| 您当前查看的是“锟姐垽锟界化锟斤拷?”类菜谱 |
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| 冬瓜藕糕 |
| 冬瓜藕糕原料：冬瓜300克 藕粉100克 鸡蛋清3个 去皮花仁80克 熟芝麻80克 白糖200克 精盐少许制法：1．冬瓜去皮除瓤后洗净，再切成细丝，加入少许精盐抓匀，然后用清水漂净盐味，捞出沥干水分；去皮花仁、熟芝麻一同... |
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| 槐叶冷淘 |
| 槐叶冷淘槐叶冷淘是一道古代面点。仿制槐叶冷淘除了可用槐叶榨汁外，还可根据季节的不同，选用菠菜、荠菜榨汁制作。这里仿制的槐叶冷淘选用的是菠菜汁，其色淡绿雅致，吃起来筋道鲜香。原料：面粉500克 菠菜汁200克 蒜茸、精盐、... |
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| 金瓜玫瑰角 |
| 金瓜玫瑰角原料：金瓜200克 澄粉300克 吉士粉20克 化猪油15克 白糖20克 豆沙馅100克 玫瑰馅100克 椰茸30克制法：1．金瓜去皮蒸熟，压成泥；澄粉用沸水烫熟，和化猪油、白糖一起揉成澄面团。2．取1/3的澄... |
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| 竹筒糯米饭 |
| 竹筒糯米饭原料：糯米250克 鲜虾仁粒25克 腊肉粒25克 鸡腿肉粒25克 嫩豌豆25克 花菇粒25克 红萝卜粒20克 大红辣椒圈8个 嫩青竹筒8小节 铝箔纸8小张 精盐、鸡粉、花椒粉、化猪油各适量制法：1．糯米用清水浸... |
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| 卷筒玉米粑 |
| 卷筒玉米粑原料：鲜嫩玉米500克 玉米粉100克 桂花馅50克 蜂蜜50克 化猪油50克 枸杞5克 玉米叶适量制法：1．鲜嫩玉米用搅拌器搅成糊状，纳盆，加入玉米粉、蜂蜜、化猪油揉成面团；桂花馅切成筷子条状。2．取玉米面团... |
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| 鲜果芝麻卷 |
| 鲜果芝麻卷原料：面粉240克 黄油100克 白糖50克 鸡蛋液2个 白芝麻50克 西瓜150克 忌廉100克 精炼油1000克（约耗60克） 点缀物少许 制法：1．面粉纳盆，加入黄油、白糖揉制成酥皮面团，再制成皮后卷成8... |
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| 香米刺猬 |
| 香米刺猬原料：糯米粉200克 可可粉20克 白糖30克 豆沙馅100克 香米50克 黑芝麻少许制法：1．糯米粉、白糖、可可粉用清水揉制成团，再制成12张皮坯；香米用温水泡涨。 2．取1张糯米皮包入豆沙馅，捏制成刺猬形状，... |
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| 牡丹百合球 |
| 牡丹百合球原料：糯米粉150克 香芋100克 百合50克 白糖50克 精炼油1000克（约耗60克） 面塑牡丹花及点缀物少许 制法：1．糯米粉用白糖、清水和好，制成12张糯米皮；香芋蒸熟压成茸，加入百合，和匀制成馅心。... |
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| 鳝丝面皮 |
| 鳝丝面皮原料：鳝鱼200克 面粉240克 淀粉60克 泡姜米、郫县豆瓣、泡辣椒节、花椒、精盐、料酒、胡椒粉、香醋、鸡精、鲜汤、红油、色拉油各适量制法：1．鳝鱼宰杀治净，切成丝，然后下入沸水锅中汆一水捞出；面粉和淀粉共纳一... |
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| 酥炸汤圆 |
| “没有永久的特色，只有不断地创新”，这是我入厨以来体会最深的一句话。下面，我就把自己的一道创新甜菜——“酥炸汤圆”介绍给大家。原料：甜馅汤圆20粒 橙汁、面包糠各适量 色拉油1200克(约耗50克)制法：1汤圆入... |
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| 芦荟面点 |
| 芦荟用于凉菜、热菜制作，近年来并不鲜见，但在面点中用到芦荟的却很少。最近笔者尝试将芦荟肉用搅拌机搅碎成汁，再加面粉调成面糊或面团，并以此制出了几道风味面点。芦荟蛋糕原料：鸡蛋8个 芦荟汁60克 菠菜汁40克 面粉420... |
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| 土豆美点 |
| 土豆，是人们日常生活中常食用的一种根茎类蔬菜。它有“十全十美的食物”、“第二面包”等美誉，土豆的营养十分丰富。土豆成菜的方法很多，炒、烧、炸、熘、炖、拔丝、蜜汁皆可。这里向大家推介数款餐桌上很受食客欢迎的以土豆为主料制... |
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| 双鱼拼盘 |
| 双鱼拼盘原料：白蛋糕100克，黄蛋糕100克，虾脑鱼糕100克，油菜汁鱼糕100克，方火腿100克，辣黄瓜200克，番茄2只，熟鸡蛋2只，鸡丝50克，糖水葡萄少许。制法：1、用辣黄瓜和番茄做成双鱼的尾，用鸡丝一半放在鱼尾... |
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| 金丝春卷 |
| 原料：鸡蛋皮2大张 豆芽50克 韭菜段50克 胡萝卜丝40克 香菇丝40克 红椒丝40克 细土豆丝300克 香炸粉、精盐、美极鲜酱油、熟芝麻、香菜叶各适量 色拉油2000克（约耗80克） 糖醋味汁［注］100克制法：1．... |
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| 麦饼马兰头卷 |
| 麦饼马兰头卷原料：马兰头500克 小麦饼10张 豆腐干150克 精盐、味精各适量 麻油少许 色拉油50克制法：1．马兰头入沸水锅中汆一水，捞入凉水中透凉，随后捞起来挤干水分，切成短节；豆腐干切成细粒。2．净锅上火，放色拉... |
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| 鸡丝韭菜荞面结 |
| 鸡丝韭菜荞面结原料：荞面200克 韭菜50克 浆好的鸡丝75克 泡红椒20克 姜汁酒、精盐、鸡粉、鸡汁、花椒油各适量 色拉油1000克（约耗50克）制法：1．韭菜入沸水锅中烫软后，捞入清水盆中过凉，然后把荞面分成八份，分... |
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| 双色窝头扎酱 |
| 双色窝头扎酱原料：凹形玉米窝窝头4个 凹形荞面窝窝头4个 金钩30克 毛豆粒40克 辣椒茸20克 农家酱豆30克 蒜茸5克 芝麻酱7克 精盐、白糖、鸡粉、鸡汁、湿生粉、红油各适量制法：1．金钩、毛豆粒分别入沸水锅中汆一水... |
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| 玫瑰江米丸 |
| 玫瑰江米丸原料：江米200克 豆沙馅75克 面粉25克 白糖100克 玫瑰酱15克 姜片、苹果片、梨片各10克 青红丝、水淀粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）制法：1．江米淘洗干净后装入盆内，放入白糖30克，掺入适... |
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| 三仁吐司 |
| 三仁吐司原料：吐司面包2个 鸡蛋黄3个 白糖50克 松子仁、腰果仁、核桃仁各20克 番茄酱40克 水淀粉少许 色拉油1000克（约耗50克）制法：1．吐司面包揭去表层硬皮，切成1.5厘米见方的丁，加入打散的鸡蛋黄，用筷子... |
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| 糖熘薯枣 |
| 糖熘薯枣原料：红心红薯400克 元宵粉100克 干淀粉50克 白糖130克 糖玫瑰10克 色拉油500克（约耗60克） 水淀粉少许制法：1．红薯去皮洗净，入笼蒸至软后，取出晾冷，捣成泥，加入元宵粉和30克白糖揉匀，再分... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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