您当前查看的是“锟姐垽锟界化锟斤拷?”类菜谱 |
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金粟鲜玉饼 |
原料:金帆牌玉米粒2听,澄面100 g,糯米粉200 g,旌晶牌快餐玉米粉25 g,鸡蛋3个,吉士粉10 g,生粉100 g,糖50 g,奶粉2勺。 方法:1.将原料掺和搅拌。 2.平锅上火炙锅光亮,舀两瓢浆子旋... |
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另类汤圆 |
汤圆又名元宵,古名汤团、汤丸、圆子。因与“袁消”同音,1913年袁世凯将元宵改为汤圆。此点心的前身是南北朝时的“豆糜油膏”,后演化成唐代的“油(饣追)”,大量上市在两宋。后来的汤圆制作分吊浆和摇汤圆南北两大流派,以成... |
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萝卜酥饼 |
萝卜酥饼为我店特色小吃,其色泽淡黄,酥脆鲜香,既可当作平时填肚,也登得大席宴席,是一款价廉物美,深受欢迎的菜品。其制作简单,原料易得,食后令人难忘。 制作原料: 面粉500 g,白萝卜1 250 g,猪... |
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炸卷果 |
原料:瘦牛肉600 g,格炸160 g,油皮2张,(调料:湿淀粉160 g,花椒粉1 g,盐28 g,葱花15 g,姜末6 g)植物油800 g(实耗130 g)。 制作:①把牛肉的筋膜剥除以后,剁成末,加... |
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冰汁红薯饼 |
一、原料配方: 鲜红薯500 g,面粉、白糖各200 g,冰糖、生猪油各50 g,鲜玫瑰25 g,蜜橘饼10 g,熟芝麻、水淀粉各15 g,菜籽油1 kg。 二、制作要点: ①红薯处理:选择红心红薯... |
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红薯饼 |
一、原料配方: 红薯300 g,面粉250 g,发面200 g,红糖50 g,白糖、糖桂花、干淀粉各25 g,碱面25 g,花生油750 g。 二、制作要点: ①红薯处理:红薯洗净,去皮,蒸烂,晾凉... |
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麻辣鸡丝锅子饼 |
麻辣鸡丝锅子饼 馅料:生鸡肉丝200 g,制净韭菜段150 g,鲜金针菇段100 g,葱丝20 g,姜丝20 g。 皮料:黑米面粉100 g,玉米面粉100 g,荞麦面粉50 g,凉水200 g,鸡蛋液10... |
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虾仁锅子饼 |
虾仁锅子饼 馅料:虾仁200 g,制净的荠菜段300 g,木耳丝50 g,胡萝卜丝100 g,葱丝20 g,姜丝20 g。 饼料:小麦面粉100 g,鸡蛋液50 g,凉水200 g。 调料:精盐10 g... |
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一品香卷 |
一品香卷 原料:烙馍150 g,羊肉110 g,黑鱼肉100 g,苔干40 g,葱15 g,料酒5 g,胡椒粉、孜然各3 g,鸡蛋2个,姜少许,淀粉、面包糠适量,盐、味精、色拉油。 制作:①羊肉、鱼肉斩馅,... |
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馍卷馍 |
馍卷馍 原料:烙馍400 g,香菜20 g,油炸花生米20 g(去皮),鸡蛋2个,花椒15 g,干红椒丝、精盐、味精、色拉油各适量。 制作:①先将200 g烙馍从中间一切为二,折成三角形装入盘中待用;再... |
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金沙红参饼 |
金沙红参饼 原料:胡萝卜200 g,面包糠100 g,白糖50 g,干淀粉50 g,面粉适量,色拉油1 000 g(约耗75 g)。 制作方法:①把胡萝卜刮去毛须,洗净,切小块,入笼中蒸至软烂(或入水锅中煮... |
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三丝凉面 |
三丝凉面 原料:细面条150 g,水发海带100 g,青椒50 g,胡萝卜50 g,精盐4 g,味精水10 g,白醋25 g,蒜泥15 g,香油10 g。 制作方法:①把细面条入开水锅中煮熟捞出,投入凉开水... |
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油酥饼 |
油酥饼又称千层油酥饼,素有西秦第一点之美称,投入市场销售,曾风靡一时,千余年来,数经沧桑,历久不衰,一直流传至今。 字串8 原料配方 上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克 制作方法 1.制酥... |
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现代面点制品的开发与利用(一) |
面点制作工艺是中国烹饪的重要组成部分。近几年来随着烹饪事业的发展,面点制作也出现了十分可喜的势头,但是发展现状与菜肴烹调相比,无论是品种的开发、口味的丰富、制作的技艺等方面,还显得有些不足。这就需要我们广大的面点师、... |
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鲍鱼菇捞饭 |
鲍鱼菇捞饭 原料:鲍鱼菇1只,米饭150 g,草母鸡肉1 500 g,火腿250 g,猪龙骨1 500 g,鲍鱼酱1罐,葱、姜、上汤、西兰花、胡萝卜等各适量。 制法:将鲍鱼菇冲洗干净,刻成鲍鱼状,入草母鸡肉... |
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馕饼牛肉泡 |
馕饼牛肉泡 维族同胞吃馕的习惯是掰成块,在奶茶中泡一下才吃,馕酥软上口,含有奶香。聪明的维吾尔族厨师用炖好的牛肉汤泡馕,汤中放几片熟牛肉片、粉条、胡萝卜,汤泡馕吃,汤鲜味美,十分可口。此菜经过改进,即成为富有民... |
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刀鱼汁面 |
刀鱼、鲥鱼、(鱼回)鱼历来被誉为“长江三鲜”。刀鱼在镇江和扬州一带繁衍最盛,其肉质鲜嫩无比。刀鱼虽然好吃,却刺太多,稍弄不巧便会卡人喉咙,于是人们在烹制时,大多用油煎、炸至鱼骨酥脆,到入口即碎的程度才吃。清人袁枚的《随园... |
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红薯小窝头 |
红薯小窝头用红薯制成的小窝头色泽金黄,鲜香适口,是老幼皆宜的营养食品,常食有利于保持消化道的润滑,并起到生津止渴,养胃消食的作用。 原料:红薯400 g,胡萝卜200 g,藕粉100 g,白糖适量。 制作:①红薯... |
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中原小点 |
杏仁小饼 原料:澄面、白糖、杏仁粉、美国杏仁。 做法:①将美国杏仁用水发透,撕去皮。 ②澄面加入白糖和杏仁粉,用水烫熟,和成面团,撕成小剂,放入模具中压成型,放入笼中蒸10分钟,待蒸熟后放在小饼上即... |
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芝麻苕梨 |
芝麻苕梨 老北京满族饽饽铺的点心。这类品种还有小排叉、小蚌壳、小花鼓等,均造型美观,形态各异。 原料:糯米(江米)、澄沙馅、生白芝麻、冬菇蒂(做梨把用)、食用油。 制法:糯米面用温水和好,饧过,分成剂子,一一... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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