鲍鱼菇捞饭 原料:鲍鱼菇1只,米饭150 g,草母鸡肉1 500 g,火腿250 g,猪龙骨1 500 g,鲍鱼酱1罐,葱、姜、上汤、西兰花、胡萝卜等各适量。 制法:将鲍鱼菇冲洗干净,刻成鲍鱼状,入草母鸡肉、火腿、猪骨煲透入味,取出打片,铺在盘中的饭上,用上汤、鲍鱼酱等勾芡,浇在鲍鱼菇上,旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。 营养点评:该品以鲍鱼菇配母鸡、火腿等制成之盖交饭,营养丰富,鲜美无比,可供快餐服食;有健脾开胃、神精填髓、生津益血等功能;脾胃虚弱、虚劳羸瘦、心悸怔忡及小便频数、崩漏带下、疮疡久不愈者不妨时时服食,一般皆可获益。在此提醒,该品母鸡、火腿量较大,食量少者当酌情减少。 白灵菇(又名鲍鱼菇)为食用蕈的一种,学名叫白灵侧耳,俗称天山神菇、西天白灵芝,亦称阿魏蘑、蚝菇王、杏鲍菇等,因其熟后质感同鲍鱼相差无几,烹饪界称其为鲍鱼菇,产自新疆、四川、西北部等地,尤多出于戈壁荒原之上。鲍鱼菇不仅体大质厚、晶莹洁白、滋味独特、鲜香滑嫩,为食用蕈之珍品,而且营养价值远高于香菇等一般侧耳,其含脂、含糖量较少,蛋白质含量、氨基酸种类、维生素和微量元素含量均居蕈菌类食品之首,容易被机体充分吸收利用。除具有一般蕈菌类增强免疫功能、增加机体活力、健胃益气、养血补虚、化瘀通络、清热解毒等功能外,其所含大量类多糖、硒及纤维素有极好的防癌、抗癌及消积、杀虫等功能,民间还常用来治妇女产后气虚瘀血、胃病等。鲍鱼菇为理想保健食品之一,配以荤素食物,加入适当调料,可制成多种既有营养又具食疗功效之精美佳肴。
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