萝卜酥饼为我店特色小吃,其色泽淡黄,酥脆鲜香,既可当作平时填肚,也登得大席宴席,是一款价廉物美,深受欢迎的菜品。其制作简单,原料易得,食后令人难忘。 制作原料: 面粉500 g,白萝卜1 250 g,猪板油100 g,熟火腿末100 g,白糖50 g,精盐60 g,葱白50 g,香油25 g,味精5 g,熟猪油1 150 g(约耗250 g),芝麻5 g。 制作方法: ①猪板油(剥去外衣)、葱白分别切成细粒,鸡蛋打散;白萝卜去皮切成丝,加盐50 g拌匀,腌渍30分钟,放在纱布里挤去水分,加香油调匀。 ②萝卜丝放在盆里,加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、精盐7g拌成馅心,分成20份,搓成小圆球。 ③取面粉200 g,猪油100 g拌和搓透,制成干油酥;另用面粉300 g,加板油50 g、温水150 g拌和揉透,制成水油面。 ④将水油面搓圆擀开,中间放上干油酥,包拢捏紧搓成圆球形,再擀成长方形,分三层折在一起,擀成约长4 cm的长条,切成20只剂子。 ⑤剂子放在台上揿扁,放入馅心,包拢捏紧,揿成圆饼,面上涂上鸡蛋液,撒上芝麻,即成酥饼生坯。 ⑥炒锅上火,放熟猪油,烧至五成热,将酥饼生坯放入锅中,用中火氽炸,并用竹筷不停翻动,约炸8~9分钟,见酥饼浮上油面、呈淡黄时,捞出装盘。 制作关键: 1.精心制作饼坯,酥层分明;没有硬片,熟后酥脆可口。 2.中火温油炸饼坯,避免外煳内生。
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