芦荟用于凉菜、热菜制作,近年来并不鲜见,但在面点中用到芦荟的却很少。最近笔者尝试将芦荟肉用搅拌机搅碎成汁,再加面粉调成面糊或面团,并以此制出了几道风味面点。
芦荟蛋糕 原料:鸡蛋8个 芦荟汁60克 菠菜汁40克 面粉420克 白糖500克 油纸1张 糕框1个 制法: 1.鸡蛋磕入盆内,加入白糖,用打蛋器顺一个方向搅拌呈乳白色后,加入芦荟汁和菠菜汁搅几下,最后加入面粉轻轻拌匀,即得芦荟蛋糕糊。 2.在蒸格上垫上油纸,放上糕框,将搅好的芦荟蛋糕糊倒入糕框内,刮平后上笼置旺火沸水锅上,蒸约20分钟再拿出来晾冷,取下糕框、揭去油纸后,用刀切成四方块或菱形块,装盘即成。
芦荟烙饼 原料:鸡蛋4个 芦荟汁60克 菠菜汁40克 面粉420克 白糖400克 色拉油150克 制法: 1.鸡蛋磕入盆内,加入白糖,用打蛋器顺一个方向搅匀后,加入芦荟汁、菠菜汁、面粉和适量清水,搅匀成烙饼面糊。 2.煎锅上火,放少许色拉油烧热,倒入烙饼面糊并晃动煎锅使其摊匀,待小火烙至两面色呈黄绿时,起锅切块装入盘中。
芦荟炸饺 原料:面粉500克 芦荟汁80克 菠菜汁10克 鸡蛋1个 枣泥馅300克 白糖150克 干淀粉30克 色拉油1500克 制法: 1.净锅上火,放入芦荟汁,掺入清水370克,放入白糖烧沸后,分次加入面粉,同时用擀面杖搅动制成烫面,待面粉吸干水分并熟透时,铲于案板上,趁热揉匀;鸡蛋磕入碗内,加入干淀粉和菠菜汁搅匀成绿色蛋糊。 2.将烫面团搓条下剂,擀成圆皮,逐一包入枣泥馅,制成炸饺生坯。 3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,将饺子边沾上蛋糊,入锅炸至浮起时,捞出即成。 说明:用芦荟汁制作面点,一定要注意用量,如量过大,会出现涩味。因为芦荟汁的颜色较浅,所以加入了一些菠菜汁后,使面点更为美观。
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