葡汁葱饼 原料:洋葱500 g,面包糠100 g,鸡蛋2个,面粉20 g,姜米5 g,蒜米10 g,番茄酱10 g,大红浙醋10 g,柠檬汁2 g,白糖15 g,红葡萄酒60 g,精盐2 g,胡椒面2 g,湿淀粉15 g,色拉油1 000 g(约耗50 g)。 制法:①将洋葱去皮洗净切成圆片形状,撒上精盐和胡椒粉稍腌,再撒上面粉;把鸡蛋磕入碗内,打散;洋葱片挂上鸡蛋液,蘸匀面包糠,并用手轻轻压实。 ②将番茄酱、大红浙醋、柠檬汁、精盐、白糖、葡萄酒、湿淀粉兑成葡萄汁。 ③炒锅置火上,注入色拉油烧至四五成热时,放入葱饼,炸至金黄色时,捞出沥油,摆入盘中。 ④锅底留油,投入姜米、蒜米炒香,烹入葡萄滋汁,淋少许明油,起锅浇在葱饼上即成。 特点:色泽艳丽,口味酸甜,酒香味醇。
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