亮点:荞面绿豆做成的饼卷食腊肉土豆丝,成本低,口味好。 原料:荞麦面200克,绿豆500克,土豆100克,四川腊肉20克。 调料:青椒5克,红椒20克,香菜10克,盐10克,味精5克,色拉油50克,香油3克,花椒油5克。 制作:1、绿豆淘洗干净后入70℃度的热水浸泡3个小时,加500克水用打浆机打成浆,放入荞面和匀成稀浆,加入少许盐调味。2、平底煎锅置小火上烧热,放入少许油晃锅,倒掉油之后将20克荞面浆倒入锅中,慢慢转动平锅,让浆慢慢成熟,煎成一张薄饼,待熟透后轻轻翻面,再煎一分钟出锅待用。3、土豆切成细丝,用冷水淘净,腊肉切成丝,红青椒切丝待用,香菜切成5厘米长的段待用。4、净锅置中火上,放色拉油20克烧至四成热时下腊肉丝煸炒半分钟,下椒丝炒后,下入沥干水分的土豆丝翻炒,加盐、味精调好味,滴入香油和花椒油,下入香菜炒匀出锅。5、将煎好的荞面皮平铺案板上,用刀修成正方形,铺上炒好的土豆腊肉丝,轻轻地向外卷成圆条,用刀切成6厘米长的段,摆入盘中,入蒸箱中蒸2分钟至热即成。 味型:咸鲜清香。 操作要领 :1、 绿豆不能用太热的水浸泡,否则会把绿豆泡熟。2、 煎荞面皮时火不能太大,以小火为好,不能煎得太厚,以薄片为佳。3、 炒土豆时一定要先将腊肉炒香,再将青红椒丝炒香后才加土豆丝煸炒,以土豆丝刚断生为好,这样土豆丝的香味才浓郁,口感才脆爽。
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