亮点:由葡式蛋挞结合鱼翅改良而来。 原料:发好、煲入味的金钩鱼翅40克,鸡蛋3个。 调料:牛奶50克,雀巢淡奶油30克,白糖适量,面粉100克,黄油10克,猪油10克,起酥油5克。 制作:1、将鸡蛋、牛奶、淡奶油和白糖搅拌均匀,加入鱼翅再搅匀待用。2、再将面粉、黄油、猪油、起酥油搅在一起,擀成皮,裁成小薄皮,摆入锡盏里面,成为蛋挞坯子,入烤箱(底火200度,面火210度)烤8分钟至六成熟之后取出,放入调好的鱼翅,再入烤箱烤至表面发黄成熟即可。 味型:奶香,鱼翅鲜。 点评:建议在烤蛋塔的时候可将鱼翅入糖水用小火烩着,待蛋挞完全烤好后再在面上放上鱼翅。这样一来翅更鲜滑。另外,也可在调制蛋挞时加入适量的姜汁水,一来口味独特,二来使成品略凉后不觉鱼翅的味腥。
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