制面饼原料:低筋面粉150克,高筋面粉100克,蜂蜜20克,盐2克,酵母5克,橄榄油10克(橄榄油和蜂蜜相配使用,使得饼非常香甜。这是正宗批萨饼的配方),30度温水约110克。 蒜香酱原料:XO酱30克,蕃茄沙司150克,90度热水100克,生蒜蓉15克,蒜油10克,白兰地酒15克,淡黄油40克(黄油有咸淡之分,点心中一般都用淡黄油,因为它味道很淡,调味时便于调准口味),低筋面粉50克。 配料:小蚝仔(小的生海蛎子)250克,红、黄甜椒条少许。 制作:1、将制面饼原料加水打发制成面团,稍饧后擀成厚约5毫米的面皮,并用圆形模具压出所需大小的圆形生胚面饼,入烤盘,饧至生坯表面略发起,送入烤箱(上下火都为170度),烤至面饼底部微微上色呈淡黄(约3-4分钟),出炉待用。2、小蚝仔去碎壳后冲洗干净,焯水后,再用冷水冲凉,用干布吸干水分,待用。3、净锅上火,入油滑锅后入XO酱及番茄沙司小火翻炒后入白兰地酒大火烧香,入热水及少许盐、味精调味,烧开后起锅入盛器待用。再取净锅,入淡黄油小火烧化后入面粉小火翻炒拌匀成面捞芡,然后再逐步加入前面烧好的汁,中火边烧边搅拌至酱汁成稠糊状并无颗粒,最后加入生蒜蓉及蒜油,搅拌均匀出锅即成蒜香酱。4、取面饼一块,抹上蒜香酱,放上蚝仔及少许红、黄甜椒,再抹上少许蒜香酱,入烤箱(上下火都为230度)烤5-6分钟至饼底金黄即可。
|