原料:面粉1000克,盐15克,水600克,黄油150克,起酥油500克,鸡蛋1个。 馅料:鲜奶油100克,自制黄奶油100克(西餐用的即溶吉士粉放入鲜牛奶搅打均匀而成,二者比例约为1:1)。 制作:1、把面粉加入盐、水先打匀,再加入黄油打匀,打至不粘手即可,取出饧约20分钟。2、把面团擀开,包入起酥油,叠三次,擀开,擀成厚约8毫米的面饼状,用圆形模具印成圆柱,每个圆饼中间用小号圆形模具在表面印出圆痕(不可印透,约印下1/3深),放入烤盘,再饧放10分钟,在表面刷蛋液,入上火230度、下火200度烤至金黄色即可取出。3、冷却后把中间酥层揭开,挤入双色奶油,放红绿车厘子点缀即可上桌。
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