原料:国产土豆粉100克,澄面100克,沸水约400克。 馅料:牛肉粒200克,油咖哩25克,椰酱40克,三花淡奶60克,洋葱粒30克,淡黄油20克,面粉30克,盐、味精各3克。 制作:1、锅烧热下黄油小火熬化,入面粉小火炒成面捞待用。2、再取净锅下色拉油入牛肉粒翻炒后,加入油咖哩、洋葱粒、椰酱、三花淡奶,入少许盐、味精调味,烧开后加入面捞打芡即成咖哩馅。3、土豆粉与澄面拌和均匀后,入少许盐、味精调味后倒入沸水,搅拌均匀成面皮。取皮12克,包入馅料8克,做成小鸡形,粘上鸡蛋液、裹上面包糠后再在小鸡的头部粘上两粒黑芝麻做成眼睛,即成小鸡生坯。锅放油烧至三成热,入小鸡小火浸炸后旺火炸至金黄色即可。 特点:形象逼真,口味咸鲜。 创新点:以传统的面塑工艺来制作传统工艺的点心,生动活泼,很受食客欢迎。在面皮制作上,老做法是将熟土豆泥(蒸或烤熟)与澄面相拌,一来工序繁琐,二来土豆的品质好坏直接影响成品质量。现在换以土豆粉,制作简单,又不失营养。一口咬下去,在香辣的咖哩味过后,隐藏着土豆淡淡香气会长久停留在味蕾上。
|