原料:中筋面粉300克,猪油175克,低筋面粉200克。 馅料:牛肉末300克,白萝卜粒800克,蘑菇粒120克,猪板油丁200克,孜然粉7克,花椒粉5克,麻油15克,盐8克,味精8克,白糖15克。 制作:1、白萝卜粒加10克盐腌制20分钟后挤干水分。蘑菇粒焯水后挤干水分。然后将其与所有馅料拌制均匀成馅。2、面粉300克加猪油75克及适量温水搓成水油皮。将低筋面粉和剩余猪油擦成油酥。3、水油皮包油酥,起酥,下剂,按直酥方法开酥后,取皮20克,放入馅心12克,包揉成椭圆酥饼形,收口处涂上蛋液,粘上白芝麻。锅内放入猪油烧至四成热,投入生坯,炸至象牙白色,捞出即可。 特点:酥饼层次分明,外皮酥松;馅味鲜香爽脆,回味微辣。 创新点:“牛肉白萝卜馅”是一款常用于水饺的馅料,特点是香滑适口。现将其拿来加以改进,以适用于另一“外衣”。
|