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一品健康菜(河南开封中州国际饭店花园酒店创意风味菜品) |
旺销理由:简洁的搭配,清爽的口感让人耳目一新,是食用肉菜时必配的一款爽口佳肴,更特别的是它既爽口,却又是热菜,在秋冬之季更是吸引食客。这款菜制作非常简单,没有什么难点。试做之后,我认为这种做法非常可取,类似贵州蘸水菜的做... |
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福果松茸汤(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品) |
介绍:川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待证实一下自己的猜测,这造就了他的神秘引人。以川剧文化贯穿整个经营理念的蜀国演义酒楼就因其多变的菜品、... |
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小米青菜煮肥牛(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品) |
介绍:川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待证实一下自己的猜测,这造就了他的神秘引人。以川剧文化贯穿整个经营理念的蜀国演义酒楼就因其多变的菜品、... |
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鸡汤小鲜鱿(上海千岛湖平价小海鲜酒店特色风味菜品) |
创意由来:味型咸鲜,淡麻淡辣。此菜借鉴“沸腾鱼”的技法,将热鸡汤淋在处理好的鱿鱼圈上,汤汁清澈,引人食欲。另一亮点是垫底原料选用喜油的菜花和西兰花,口感脆嫩,一点不输给鱿鱼,更有食客点餐时交待“多放点菜花”。菜品制作:程... |
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大红柿子蒸牛肉(北京西贝莜面村特色风味菜品) |
卖点:清淡无油,牛肉汤原味鲜美。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。... |
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一品鲜(四川成都天香仁和酒楼特色菜品) |
旺菜动态:即便是川菜,在夏季也需要有清爽的菜肴,所以在成都天香仁和的新菜谱中,可以看到很多清爽的时令菜。下面给大家介绍的三款菜,制作非常简单,但各有技术要点,在调味方面也都进行了大刀阔斧地改造,故一经推出就受到了食客的青... |
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土鸡泡香米(江苏南京郭氏私房菜馆特色风味菜品) |
介绍:汾阳王郭子仪后人所开的私房菜馆,传承官府菜技法,深挖菜品典故,在保持菜肴高品质的同时,赋与菜品极高的附加值。较高的消费也没有阻止大量的新老食客。典故:这是郭氏私房佳品,土鸡均从安徽农家收购而来。最妙的是香米是安徽安... |
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泉水红枣炖官燕(北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜) |
旺销理由:此菜不添加任何多余的调料,突出红枣的本味后期加入盐、味精、糖调味即可。官燕一定要后放,提前放会使官燕吸收掉红枣的色泽和味道,影响整个菜品的感官和口味。此菜一定要选用上等的矿泉水,口感会更滑一些。介绍:郑秀生大师... |
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桂花极品官燕粥(北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜) |
旺销理由:现在的高端食客对于养生粥类菜肴特别钟爱。此菜将桂花、香米、官燕三者结合熬成粥,其价值可以说是粥中极品,口感柔嫩爽滑,每桌客人必点此菜。介绍:郑秀生大师的徒弟王现伟师傅认为,相比海参、鲍鱼、鱼翅,燕窝将是中国未来... |
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高山流水(北京茉莉餐厅创意造型宴席菜品) |
菜品文化赏析:在中国.爱茶之人都了解紫砂。紫砂中含有对人体有益的多种微量元素,所以在中国千年茶文化中具有特殊地位。当把茶杯放在壶嘴下,水就会自动从壶里流出来,作者把茶水换做汤,当汤也从壶里神奇地流出来时,给了客人感官上的... |
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清汤松茸细点(北京科力淮扬村酒店创意宴席菜品) |
视觉分析:此菜先用传统吊汤方法,将老鸡、老鸭、猪棒骨加水,小火煮汤,再加入鸡脯肉、猪里脊肉末,中火煮汤产生一定的吸附作用,使汤变清澈,最后将汤与松茸一起装入紫砂茶壶,上笼蒸制,搭配淮扬点心,放入茶盘上桌。菜品制作:张广兵... |
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时尚杂粮羹(东方美食新中菜改良菜式系列) |
视觉感:按位时尚、精细。视觉分析:这是一款餐前必备的时尚杂粮羹,用每人份的例碗盛制,虽然汤的内容走农家风味路线,但独特的装盘形状令其不失精致细腻。介绍:说到新中菜与传统中菜的不同,不得不先说到视觉上的变化。可以不夸张地说... |
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蟹黄瓜蓉活海参(河北石家庄御参舫酒楼创意旺销菜品) |
亮点:将有机瓠瓜用钢匙刮成蓉,搭配炒香的蟹黄和清汤,一起煨制海参,只用盐和胡椒粉调味,成菜清新淡雅、回味悠长。菜品制作:李建辉,中国烹饪大师,擅长干海参、活海参的发制、海参菜品的改良创新。现任河北石家庄御参舫酒楼行政总厨... |
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松茸养颜海参汤(河北石家庄御参舫酒楼创意菜品) |
亮点:用泡发松茸的原汤和清鸡汤煨海参,不加任何调料,只取鲍鱼、海参的原味,味道清淡而不寡淡。菜品制作:李建辉,中国烹饪大师,擅长干海参、活海参的发制、海参菜品的改良创新。现任河北石家庄御参舫酒楼行政总厨。注意要点:松茸太... |
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一品蟹肉羹(北京科力淮扬村酒店特色淮扬菜系列) |
介绍:此菜选用六月闸蟹,俗称“六月黄“为原料来制作,此季节的闸蟹风味独特,鲜味十足,其滋味可同秋季大闸蟹相媲美。用蟹油搭配蒸熟的蟹黄、蟹肉,以及葱、姜提香,加入鸡汤熬制,味道异常鲜美,成菜色彩鲜艳,蟹肉肥嫩,口味鲜香,造... |
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莼菜荷塘鲜(广东深圳西湖春天酒楼创意夏季时令菜) |
介绍:人们常说不时不食,就是说不在时令的食材不要食用。这个季节,最时令的食材莫过于莼菜、菱角、青豆瓣了,所以我们以它们为设计素材,创新了一批时令菜,打动了食客。夏季烹调菜肴口味清爽很重要,所以我们在莼菜、菱角、青豆瓣的基... |
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五福临门(广东省广州市半岛餐饮集团创意夏季时令菜) |
介绍:在这个季节,清爽的素菜必不可少。我们的这道菜选用的都是对人体非常有益的食材,核桃补脑.花生补胃,山药补肾,芡实补脾,红腰豆补血。菜肴的做法非常简单,只需要分别将原料提前制熟.再加入鸡汤和盐调味即可。旺菜动态:下面要... |
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龙虾脑炖官燕(北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜) |
旺销理由:给菜肴增鲜有很多种方法,用骨汤、菌汤、海鲜汤,都不如王师傅用的龙虾脑。龙虾脑原汁原味,它是整个龙虾身体里鲜味、香味最强的部位。此菜一定要选用新鲜的龙虾脑,烹饪效果最好。介绍:师承于北京饭店总厨郑秀生和香港大学营... |
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陈氏炖牛腩汤(河南鲁班张餐饮公司精品豫菜系列) |
特色:此菜原汁原味,牛肉软嫩,汤鲜味美,牛腩汤加入黑、白胡椒颗粒后,不仅去除了牛腩的腥膻味,还使牛肉更爽口,汤味更醇厚。介绍:精品豫菜采用传统技法,不怕费时、费力,绝不节省一道工序,豫菜尚品店的特色是精于选料、巧用火候、... |
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健康堂灼美国响螺(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:当你看到菜名时,想必菜肴的做法你已经明白。但是之所以要推荐这款菜肴,关键在于浓汤的制作方法。这款浓汤是以南海特产的沙虫为主要原料,搭配翅骨、老鸡熬制而成,所以比以往制作的浓汤鲜味更充足。介绍:广东厨师制作海鲜菜... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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