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苦瓜海蚌炖螺头(福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品) |
旺销理由:此菜把鸡肉、猪肉与海鲜同炖,更能突出海鲜的鲜味,还可以解禽畜肉的油腻,搭配成菜味道更好,再加入苦瓜和虫草花,更增加了此菜的养生功效,很受来店的中老年食客欢迎。介绍:荣誉海鲜酒楼一直是以经营海鲜为主,在福建、江西... |
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荞麦腰豆煮元贝(广东省广州市半岛酒店创意特色菜品) |
推荐理由:荞麦、百合、红腰豆都是非常健康的食材,搭配元贝煮制,口味佳,鲜味足。烹调时,用二汤和粥水一起调汤,增加了汤汁的浓稠感。菜品制作:徐嘉乐,中国烹饪大师,从厨30余年,现任广东省广州市半岛酒店出品总监。++++++... |
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招牌鲃肺汤(江苏苏州石家饭店特色风味旺销菜品) |
招牌卖点:此菜选用鲃鱼的肉、皮、肝(从菜名上看此菜原料选用的是鲃鱼的肺,实则不是,而是鲃鱼的肝,因为当地习惯将鲃鱼肝称为“肺”)三部分,用苏式吊汤技法烹制,用鳝鱼骨、螺蛳、鳜鱼骨等河鲜吊制清汤,这种河鲜之间的鲜味互补,很... |
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仙姑拜寿(河南濮阳七号公馆创意八仙宴主题系列菜品) |
旺销理由:山龟不但味美,并且营养丰富,有提高免疫力的功效;山菌,素有“养身之王”美称,两者合烹,不仅是营养的结合,更是鲜味的融合。再配以吉祥的寓意,在寿宴中格外旺销。传说:仙姑上山采集益寿山菌,采和为献殷勤捉到一只山龟献... |
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洞宾一品粥(河南濮阳七号公馆创意八仙宴主题系列菜品) |
旺销理由:提到粥,想到的大都是满满一碗糊状物,而此粥品卖相虽清淡,但实在有内容,爽口、有嚼劲的面条,丝丝分明的配料,再配以香辣可口的牛肉酱,好口感自然来。传说:吕洞宾在山中练完剑,由于条件限制,做饭时只能把面粉和成团,用... |
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宫廷豆腐炖白菜(河北沧州天天渔港旺销风味菜品) |
旺销理由:豆腐炖白菜?这有什么稀罕的。但是在我们店里,它的人气可是非常高。菜肴入口,不仅有着浓郁的香味,而且回味无穷,这都归功于它独特的烹调技巧。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》... |
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(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点) |
菜品制作:李洪亮,现任山东泰安水云天生态园大酒店行政总厨。介绍:年前我和朋友去泰安一处名叫“高家羊汤馆”的小店吃饭,店里的“特色羊汤”给我留下了非常深刻的印象。一般的羊汤都讲究不腥不膻,此汤却带有羊肉自然的膻味,回味更浓... |
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瓦膏海参花(山东日照凌海大酒店创新海参花入馔菜式) |
亮点:水蛋浇上西红柿酱配海参花上桌,口味新颖。介绍:最近,日照凌海大酒店的王言超大厨推出了几款海鲜菜,其中就用到了营养丰富的海参花,海参花入菜有两个难题,第一是味道比较腥;二是海参花形状柔软、数量较少、售价较高,造型不好... |
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爱不释手(美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品) |
融合亮点:这款菜的名字非常吸引人,成品也名如其菜,让人拿在手里怕化了,真想一品吃掉。其实它就是主要用鱼胶粉做的一款小甜品。鱼胶粉在凉菜中经常用到,将它引入面点将成品做得如此晶莹剔透,确实很有创意。介绍:2011年底,美国... |
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泉水泰和乌鸡(湖南长沙徐记海鲜酒楼创意家常湘菜系列) |
选料:泰和乌鸡是江西省泰和县特产,以极高营养价值和药用价值而闻名世界,具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨“十大”特征,选择时要注意观察。此菜做法非常简单,就是乌鸡加农夫山泉水清炖而成,调味只放... |
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莲子炖素燕(山东省济南市山东大厦家常原料的精致版创新菜式) |
特点:“燕菜”就是燕窝,洛阳水席中有一道独具风格的“牡丹燕菜”,虽也被称为“燕”,但却是以萝卜丝“造假”而成。山东大厦的行政总厨朱森寻来古法,将廉价的萝卜丝代替燕窝做成位上,口感滑嫩。比真燕窝还好吃。介绍:公款吃喝戛然而... |
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经典鲁菜吊汤技术详解与神仙奶汤独家制作秘技(中华名厨、鲁菜泰斗:颜景祥) |
大师简介:他生于老济南的泉水岸边,也曾在芙蓉街里体验似水流年,从小跟着父母学做菜,为了上灶,他围着菜墩转了将近十年。一把菜刀、一把炒勺,在煎炒烹炸里熏染着鲁菜文化,他是中国第一位鲁菜文化大师,也是中华名厨,他的一道菜,曾... |
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野生甲鱼粥(山东济南四季明湖东城店创意家常菜品) |
介绍:申师傅引进在潮汕一带颇为流行的生滚粥,配上野生甲鱼,出品黑白分明,十足的清新范儿。菜品制作:申德明,现任山东济南四季明湖东城店行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详... |
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金汤碧绿豆腐(北京三摩地素食餐厅创意素菜系列) |
菜品介绍:此菜属于手工制作菜品,豆腐用鸡蛋和豆浆混合后上笼蒸熟,再入油中炸制上色,然后浇用南瓜泥制成的金汤制作而成,口感鲜香、滑嫩,营养价值也高,很受到店食客欢迎。菜品制作:赵斌,现任北京三摩地素食餐厅总经理兼行政总厨。... |
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菊花豆腐汤(北京三摩地素食餐厅创意素菜系列) |
菜品介绍:此菜是店内点击率最高的一道汤菜,选用日本豆腐与菌汤一起制作,先给豆腐打菊花花刀,然后放入碗中加菌汤一起蒸制5分钟即可。入口菌香味浓,豆腐滑嫩适口。菜品制作:赵斌,现任北京三摩地素食餐厅总经理兼行政总厨。介绍:三... |
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清波鲍丝烩冬茸(北京全聚德烤鸭西客站店创意菜品) |
介绍:这道菜熬好的汤碧绿如翡翠,里面飘着洁白的鲍鱼丝、透明的冬瓜丝.看上去有些寡淡,但喝起来复合香味极浓,鲜香中透着蔬香,回口又有奶香味。此菜奥妙在于黄油的两次使用,菠菜入黄油、加蒜片炒过一遍后再打成蓉,口味增一层浓香。... |
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牛肚粥(广东佛山聚豪美食连锁酒楼特色风味菜品) |
特点:聚豪美食酒楼的发家菜“牛肚粥”至今旺销不衰,仅旗舰店单店每天的销量就达2吨。为了稳定供应牛肚粥,聚豪旗舰店专门定做了两个不诱钢大桶,每个容量为1吨,专门用来熬粥底。点心部第一批工作人员早上5点上班时,由专人分别负责... |
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陈皮炖水鸭(广东佛山聚豪美食连锁酒楼特色风味菜品) |
特点:味型咸鲜,带陈皮的咸涩香气。用陈皮汤炖鸭子,汤汁鲜香,又融入了陈皮淡淡的咸涩,味型既特别又很可口。酒店介绍:聚豪美食创办于1995年,起初只有9张餐台靠牛肚粥起家,目前已在佛山地区发展了5家连锁经营酒楼,是当地的一... |
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野菌桃凝盅(云南昆明得意居餐厅旺销特色菜品) |
亮点:桃胶在蒸制过程中充分吸收松茸的药香、鸡枞的鲜甜和牛肝菌特有的清香,另外,桃胶的药用价值与松茸的抗癌作用也成了这道汤的另一个卖点。菜品制作:刘青峰,现任云南昆明得意居餐厅厨师长。++++++注意: 以上只为简要介绍,... |
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养生咸荷叶粥煮花虎虾(北京竹园宾馆创意养生菜品) |
创意心得:鲜荷叶具有清热解毒、消暑利湿和减肥降脂作用,配以莲子煲出的粥尤其适合在秋季食用;花虎虾含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,是一道很好的养生美食。菜品制作:刘录伟,善于制作分子创意菜,菜品好吃好看,既时尚又实用... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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