您当前查看的是“姹ょ竟绮ュ搧”类菜谱 |
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丁香鱼丸汤 |
原料:丁香鱼500克、芦笋200克、小番茄100克、姜1块、糖半勺、生抽半勺、盐5克、料酒1勺,清水适量。 做法: ①将丁香鱼去掉鱼骨,用刀剁成肉末,并加入姜末、白糖、盐、料酒等。 ②用筷子挑动肉末,搅... |
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香菇鸡翅汤 |
原料:香菇200克、鸡翅400克、葱姜适量、八角一个、绍酒1小勺、盐胡椒粉各3克。 做法: ①鸡翅加一块姜,放入冷水中煮开,捞出备用;香菇冲洗干净,去蒂。 ②用小刀在香菇顶端斜着切上四刀,切出星星的形状... |
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香螺蘑菇豆腐羹 |
原料: 香螺750克、豆腐1块、蘑菇50克、豌豆、葱、姜、蒜、 淀粉、盐 、料酒、胡椒粉、鸡精。 做法: 1.香螺放淡盐水浸泡吐沙一天,换2—3次水; 2.豌豆煮至七分熟; 3.豆腐切小块,放淡盐... |
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木耳猪血汤 |
原料:猪血250克,木耳50克,盐2克。 烹饪方法: ①将猪血切块; ②木耳水发后撕成小块; ③猪血与木耳同放锅内,加水,大火加热烧开; ④用微火炖到血块浮起; ⑤以盐调味即可。 ... |
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花生红枣粥 |
原料:糯米400克,花生仁100克,枣50克。 烹饪方法: 锅上火,加入水,放入花生仁煮烂,然后倒入淘洗干净的糯米和适量的水,烧沸后加入红枣,再改用小火煮至米烂成粥,加入红糖调匀,出锅即成。 食谱营养:... |
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冰鲜玉米培根汤 |
冰鲜玉米培根汤汤色明亮但材料丰富——晚季玉米、低脂牛奶和黄金马铃薯使它变得更为浓厚,是“清新农场派”的绝对代表汤品。 制作时间:25分钟 总时间:35分钟(含冷冻时间) 制作数量:4人份 材料:4... |
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(金奖)清汤菊花豆腐(第二届全国中餐技能创新大赛山东邓学义作品) |
创新说明:将普通的日本豆腐经刀工处理后,再辅以清汤成菜,不仅体现了刀工,而且菜的形态好,同时菜品档次得到提升,是一款典型的低成本、高附加值的菜品。特点:形似菊花,美观大方,口味醇正。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛... |
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(银奖)汤爆大竹蛏(第二届全国中餐技能创新大赛山东秦京华作品) |
创新说明:此菜一改传统食用方法,最大限度地保持了原料的鲜嫩,文蛤汤与高汤的合理搭配,既保留了海鲜的原汁原味,又使成品汤味道更加醇和。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承... |
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冰鲜玉米培根汤 |
汤色明亮但材料丰富——晚季玉米、低脂牛奶和黄金马铃薯使它变得更为浓厚,是“清新农场派”的绝对代表汤品。 制作时间:25分钟 总时间:35分钟(含冷冻时间) 制作数量:4人份 材料:4片厚切培根,每... |
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(优秀奖)一品鱼丸羹(第二届全国中餐技能创新大赛广西吴华建作品) |
创新说明:放猪油可使鱼肉更洁白;入冰箱速冻30分钟能使鱼丸更爽口;加入竹荪、腐竹丝,可增加营养成分。特点:汤色乳白,鱼丸洁白,嫩滑鲜夹,回味无穷。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名... |
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(优秀奖)清汤鱼羊饺(第二届全国中餐技能创新大赛宁夏吴永寿作品) |
创新说明:羊肉与胡萝卜制馅,鱼肉为皮,做成的饺子营养搭配合理,味道鲜美,体现出宁夏地方特色。特点:口味鲜美,入口清醇,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,... |
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冬菇马蹄鸡脚汤 |
冬菇是我们很喜爱的副食品,无论是入馔做菜或是放汤都很美味。今天用冬菇搭配马蹄、鸡脚煲汤,冬菇有益胃气、助消化、生津液的作用,马蹄清热生津、开胃消食,鸡脚则健脾益气、舒筋强骨,合而为汤,清而不寒,润而不燥,是清润开胃、消食... |
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黑木耳粥 |
原料:水发木耳50克,粳米100克 做法: 1、水发木耳择洗干净,大的撕成小朵;粳米淘洗干净。 2、锅置火上,放人适量清水、粳米、木耳一同煮粥,先用旺火烧开后改用小火煮熟,便可食用。 减肥... |
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云吞金汤墨鱼 |
制作/孙伟宁 孙伟宁,擅长海鲜制作,现任青岛天籁村行政总厨。原料:墨鱼100克,墨鱼云吞(即馄饨,墨鱼肉做馅,和面时加入少量墨鱼的墨汁,墨鱼汁有丰富的营养价值)1个,菜心适量 。调料:金汤(鸡汤内加入南瓜汁、玉米汁一... |
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(优秀奖)竹香碧玉羹(第二届全国中餐技能创新大赛重庆周刚作品) |
创新说明:米汤和菜汁搭配,再加上鱼丸一起装入碧绿竹筒中,给人耳目一新的感觉。特点:选料讲究,造型独特,美观大方,竹香味美,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承... |
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(优秀奖)长寿鞭花盅(第二届全国中餐技能创新大赛广西张景汉作品) |
创新说明:选料创新,搭配独特,汤鲜香醇,滋补调配,具有滋阴壮阳之功效。特点:造型美观,刀工精细,汤香味鲜,搭配合理。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品... |
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养生蟹味菠菜羹(内蒙古呼和浩特市锦江饭店创新谭家菜系列) |
菜品制作:周侠,国家高级烹调师,现任内蒙古呼和浩特市锦江饭店谭家菜主管。李建辉点评:建议菠菜不用榨汁机榨而是用刀直接切成蓉,这样汤里有许多菠菜的小碎叶,吃起来会更有蔬菜的口感,就像果粒橙之类的果汁饮料要加些果粒一样。切之... |
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药膳滋补石锅狗肉(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北风味菜品) |
药膳滋补石锅狗肉(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北风味菜品)菜品制作:李智东,中国烹饪大师,中国药膳大师,黑龙江省烹饪高级技师,毕业于黑龙江省商学院烹饪系,曾在黑龙江省商业厅餐厅、哈尔滨马迭尔大酒楼、郑州哈尔滨大酒店、驻京... |
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养颜飞龙雪蛤汤(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北药膳菜品) |
养颜飞龙雪蛤汤(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北药膳菜品)菜品制作:李智东,中国烹饪大师,中国药膳大师,黑龙江省烹饪高级技师,毕业于黑龙江省商学院烹饪系,曾在黑龙江省商业厅餐厅、哈尔滨马迭尔大酒楼、郑州哈尔滨大酒店、驻京黑... |
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太子酸萝卜煨牛腩(南京市太阳雨餐饮娱乐休闲有限公司迈皋桥店创新特色菜品) |
亮点:酸萝卜煨牛腩不算是新菜,但此菜的创意在于用高山水萝卜制作。高山水萝卜如蒜瓣大,出品更精巧漂亮,口味和四川泡萝卜相似,吃起来略带酸甜,口感也更脆。菜品制作:周凤红,从厨22年,中国烹饪名师,江苏省烹饪大师,现任南京市... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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