亮点: 将有机瓠瓜用钢匙刮成蓉,搭配炒香的蟹黄和清汤,一起煨制海参,只用盐和胡椒粉调味,成菜清新淡雅、回味悠长。
菜品制作: 李建辉,中国烹饪大师,擅长干海参、活海参的发制、海参菜品的改良创新。现任河北石家庄御参舫酒楼行政总厨。
味型: 咸鲜味,口感很好。客人对此菜的评价相当高。传统想法认为,和海参搭配的辅料一定也是高档的,但是此菜就打破了常规,用纯绿色的瓠瓜搭配海参,鲜美保健。
制作关键: 一定要将瓠瓜蓉煸炒均匀再加汤,煸炒之后的瓜蓉颜色、味道就稳定了,再加热也不会变化,否则瓜蓉变色,汤会变腥。
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