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特色豆干老鸭汤
原料:老鸭1只(净重1000克),自晒豆干100克,青蚌(海蚌)100克,火腿100克。调料:精盐10克,味精3克,高汤1000克。制作:1、老鸭洗净,放入沸水中大火汆5分钟,取出后控水,摆于汤碗中。2、豆干洗净,放在老...
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米汤肥牛(安徽省亳州市光明大酒店创意菜品)
旺销理由:肥牛的做法有很多种,但是我们这款肥牛却称得上独一份,因为它是用上好的小米熬制的汤汁浸煮而成的。成菜汤色金黄,带有浓郁的小米清香,而且营养滋补,所以深受食客的喜爱。菜品制作:曹尹飞,中国徽菜大师、伊尹烹饪工作室总...
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浓汤鹅杂锅(北京大鸭梨餐饮集团特色家常烩菜系列)
旺销理由:大多数的食客喝过鸡汤、鸭汤喝过鹅汤的还真不多。此菜不需要经过太复杂的调味,只需品尝鹅肉本身的香味就够了。介绍:在大鸭梨,如果要问家常菜中什么菜卖得最好,不是小炒菜,就一定是烩菜。烩菜有菜有汤,特别下饭,只要味道...
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浓汤海鲜烩(北京大鸭梨餐饮集团特色家常烩菜系列)
旺销理由:做酸菜鱼一定少不了四川酸菜,现在大鸭梨创新地用其来制作海鲜制成浓汤,烩入海鲜菜肴,口味咸鲜微酸微辣。此菜很下饭,家庭宴会的食客非常喜欢点此菜。介绍:在大鸭梨,如果要问家常菜中什么菜卖得最好,不是小炒菜,就一定是...
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酸汤肥牛
这是一款陕西风味非常浓郁的菜,选用的酸汤和其他菜系的制法有些不同,是煮面条的汤发酵而成,所以入口后味道很特别。原料:美国肥牛250克,黄豆1千克,青菜100克。调料:盐5克,鸡粉10克,野山椒8克,胡椒粉、花椒粉、香醋各...
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翅汤牡丹虾
主料:大虾5只。辅料:菜胆2棵,虾子15克。调料:翅汤300克,生粉150克,海鲜素5克,鸡汁5克,盐5克,料酒10克。制法:将大虾去头、皮、虾线,中间片开,加盐腌5分钟,粘生粉,用擀面杖砸成虾片,入开水中汆熟,摆成牡丹...
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龙华第一碗
制作人:赵洪波原料:猪棒子骨5根(总重约为2千克),菜心、野菌(品种可自定)各50克,大白萝卜300克,水发海参100克,当归3克,党参4克,五花肉片100克。调味:A料(盐8克,味精3克,胡椒粉2克),B料(姜50克,...
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豌豆筒骨汤(北京营养故事酒楼特色营养餐菜品)
旺店新菜:此菜是将上等猪筒骨与有机鲜豌豆结合,在原料搭配上进行创新,并用生姜给原料祛异,增香。在加热过程中将鲜豌豆的清香味道融入到筒骨中,深受当地喜爱清淡食客的厚爱。此菜造型非常独特筒骨头朝下摆放,看起来更时尚。酒店介绍...
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(大连麻记海鲜酒楼旺销招牌菜)黄花鱼丸汤(另附大连海鲜特色鱼丸制作密招)
特点:大连麻记海鲜有一道招牌菜,用黄花鱼做的鱼丸汤。一般制作的鱼丸都是将鱼肉剁得非常细、成蓉状,而王师傅的鱼丸则反其道而行,鱼肉剁得很大块不用水、不用淀粉将其制成丸状,日售近百份。菜品制作:王相民,现任辽宁省大连市麻记海...
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鱼丸汤(长沙树巢美食餐厅特色“一鱼三吃”系列)
特点:废料利用,熬汤更鲜。将鱼骨上的肉剔下来,做成鱼丸,剩下的鱼骨架煎香后熬成汤,与煮好的鱼丸一同上桌,汤汁鲜香微辣。介绍:长沙树巢美食餐厅主营河鲜,最近推出的特色“一鱼三吃”尤其受到食客追捧。原料选用10斤左右的千岛湖...
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贵妃猪汤锅(湖南餐谋天下创新夏季时令菜肴)
菜动态:湖南餐谋天下的菜品大家都已经非常熟悉了,无论是安装了闹钟的野生鱼头王,还是独具风味的云南野生鲜菌煲,都曾经给你不少创新灵感。最近,他们从食材方面入手研发出不少让人眼前一亮的菜肴。尤其是新引进的低脂猪肉,更是因为饲...
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原味海参盅(北京旺顺阁海鲜广场原味海鲜菜品)
设计思路:此菜用几种简单的调味料调味,突显了辽参本来的鲜味;加入盐渍海带,即调色又调味,使其更具卖相,自推出以来点击率颇高。旺店介绍:旺顺阁海鲜广场集南国海鲜佳肴、珍馐美食于一身,由南粤厨艺大师掌勺,汇众家之长,烹饪技法...
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(韩国得本株式会社)韩式参鸡汤(主流韩食技法揭秘之韩鸡汤系列)
菜品制作:白种元, 1966年在韩国忠南礼山出生,从延世大学社含福社学科毕业后,于1993年开办元祖包饭论岘洞总店,第二年韩国得本(株)成立。他相继研发了刨刨五花肉、吾桑格(牛五花肉)、海鲜炒年糕、方形蔬菜长盘等专利产品...
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(韩国得本株式会社)白菜大酱汤(主流韩食技法揭秘之韩大酱汤系列)
介绍:韩国人一直深信“食物味道全靠酱味”,认为再好的原料,若没有酱味做铺垫,也绝对做不出好菜。因此,大酱、辣椒酱和酱油是韩国家庭一年最重要的家底儿,这三种酱蕴涵了韩国饮食的秘诀。菜品制作:白种元, 1966年在韩国忠南礼...
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(韩国得本株式会社)猪肉泡菜汤(主流韩食技法揭秘之韩式泡菜汤系列)
介绍:泡菜底汤再加入猪肉、金枪鱼、秋刀鱼等食材,就会形成各式风味的泡菜汤。炒泡菜作为泡菜汤的基础食材,最好提前准备好足够的量,以便使用。菜品制作:白种元, 1966年在韩国忠南礼山出生,从延世大学社含福社学科毕业后,于1...
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(韩国得本株式会社)秋刀鱼泡菜汤(主流韩食技法揭秘之韩式泡菜汤系列)
介绍:泡菜底汤再加入猪肉、金枪鱼、秋刀鱼等食材,就会形成各式风味的泡菜汤。炒泡菜作为泡菜汤的基础食材,最好提前准备好足够的量,以便使用。菜品制作:白种元, 1966年在韩国忠南礼山出生,从延世大学社含福社学科毕业后,于1...
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(韩国得本株式会社)金枪鱼泡菜汤(主流韩食技法揭秘之韩式泡菜汤系列)
介绍:泡菜底汤再加入猪肉、金枪鱼、秋刀鱼等食材,就会形成各式风味的泡菜汤。炒泡菜作为泡菜汤的基础食材,最好提前准备好足够的量,以便使用。菜品制作:白种元, 1966年在韩国忠南礼山出生,从延世大学社含福社学科毕业后,于1...
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(韩国得本株式会社)猪肉清国酱汤(主流韩食技法揭秘之酱汤煮系列)
关键词:辣汤煮酱汤煮。技术点1、火候控制。韩食同样很注重火候的掌控,尤其在煮的技法中,讲究先用大火烧滚汤汁,再改小火煮至入味。技术点2、用第二道淘米水煮。从菜谱中我们不难看到,凡是加水的地方,韩食里大都用的是淘米水,还且...
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(韩国得本株式会社)鳀鱼清国酱汤(主流韩食技法揭秘之酱汤煮系列)
关键词:辣汤煮酱汤煮。技术点1、火候控制。韩食同样很注重火候的掌控,尤其在煮的技法中,讲究先用大火烧滚汤汁,再改小火煮至入味。技术点2、用第二道淘米水煮。从菜谱中我们不难看到,凡是加水的地方,韩食里大都用的是淘米水,还且...
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牛杆菌乳酪大葱土豆汤(北京国贸大酒店创意西餐菜式)
介绍:西餐可谓百菜百汁,每个精致的菜品背后都有一款默默无闻的酱汁支持,我们介绍3款奶油酱汁,它的用途非常广泛,不仅用在热菜,就连西冷、热汤中也能见到它的身影。菜品制作:刘建新,现任北京国贸大酒店西餐总厨。技术交流:上海西...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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