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萝卜连锅汤的做法 |
主料辅料猪肉500克,干辣椒25克,白萝卜50克,花椒10粒葱白5克,豆瓣5克,老姜10克,酱油5克,菜油5克,味精4克烹制方法1、选猪腿连皮肉500克,去毛刮洗干净,入沸水内煮至重沸时打去浮沫,随即加入花椒十粒。拍破的... |
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西湖牛肉羹的做法 |
配料: 原料:牛肉一小块(我用的碎肉), 香菇2,3个,香菜一小把,鸡蛋清一个 调料:盐、味精、胡椒粉、生粉 操作: 1、牛肉剁成小粒,冷水下锅,待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清,倒入汤碗内备用 2... |
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菠萝葡萄羹 |
主料:菠萝 100克辅料:葡萄干 75克调料:白砂糖 30克 淀粉(玉米) 15克 各适量做法:1. 将菠萝切丁;2. 葡萄干洗净;3. 锅内加水烧开,下入菠萝、葡萄干烧开;4. 再加入白糖烧化熬透;5. 用湿淀粉25克... |
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白菜鱼腩汤 |
原料:鲩鱼腩(即鲩鱼肚档)250克,白菜50克,清水800克。调料:姜8片,糖、盐、味精各5克,山西老陈醋20克,白胡椒0.5克,葱段10克,色拉油30克。制作:1、鲩鱼腩洗净控水,用2克盐腌10分钟。2、锅内放色拉油,... |
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蜂蛹花仁羹 |
原料:蜂蛹50克,炸熟的花生米150克,蛋清2个,西芹芯100克,葱、姜末各15克。调料:盐10克,鸡精10克,味精15克,料酒15克,清汤500克,色拉油1500克,淀粉5克。制法:1、锅放油烧至七成热,将蜂蛹下入油锅... |
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上汤双色墨鱼丸 |
[主料]:墨斗鱼 [辅料]:胡萝卜、菠菜、香菜、鸡蛋 [调料]:葱、姜、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油 [做法]: 1、将胡萝卜洗净煮熟,菠菜洗净焯水,香菜洗净切成段; 2、墨斗鱼取肉用搅拌机加入盐、鸡蛋、胡椒粉、料... |
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椰肉虾仁猪骨汤 |
椰肉虾仁猪骨汤益气生津,润泽面色。据说,熬了9个小时的猪肉竟然没有变成纤维状物体(即汤渣),已经够奇怪的,而且入口嫩滑,肉味依然香浓,骨头可以外吮内吸,可谓充分利用。向师傅一打听,原来熬汤的方法也非常特别,猛火煮开以后,... |
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潮州菜谱:骨汤黑胡椒咸菜煲猪肚 |
确切地说,骨汤黑胡椒咸菜煲猪肚应该算是一道汤菜,汤浓润口,猪肚爽脆、咸菜咸淡适中!集咸、酸、甜于一味而又恰到好处,再辅以黑胡椒的浓郁辛辣,实在是汤中极品啊。而且,这道汤尤其适合秋冬季节食用,那么还等什么,和我一起来... |
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养颜瘦身粥之玫瑰情人粥 |
材料: 白米,200克\新鲜玫玫瑰花1朵\鸡汤1600克\.蜂蜜适量。 做法;1.白米洗净沥干,玫瑰花洗净剥瓣备用。 2.鸡汤加热煮沸,放入白米续煮至滚时稍微搅拌,改中火熬煮30分钟。加入玫瑰花瓣续煮3分钟即可。 3... |
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山珍鲽鱼头汤 |
原料:鲽鱼头1只(约750克) 鸡腿菇50克 老人头菌50克 竹荪50克 姜片10克 葱节10克 瓢儿白80克 精盐、料酒、胡椒粉、老抽、味精各适量 二汤1200克 色拉油50克 制法: 1鲽鱼头从顶部对剖成两半,... |
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双椒鲶鱼汤 |
用料 鲶鱼1尾约1200克 苦藠200克 鲜青椒75克 鲜红甜椒75克 葱白100克 老姜25克 白酒50克 料酒30克 味精5克 鸡精2克 胡椒粉3克 精盐5克 高汤1500克 干细豆粉25克 化猪油100克 制... |
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莲藕素汤 |
莲藕素汤 原料 莲藕450克,葡萄干38克,莲子75克,百合38克,芡实38克,盐适量. 做法 1、莲藕洗干净切件。 2、莲子、百合、芡实洗干净。 3、煲滚适量水,放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实,煲至滚,改慢火煲2小... |
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红枣莲藕排骨汤 |
红枣莲藕排骨汤 原料:红枣5个,莲藕500克,猪小排300克,料酒、盐、麻油适量。 做法 1、将红枣清洗干净,对半掰开。藕洗净,切片。 2、猪小排清洗干净放入锅中加清水,料酒,煮沸后捞出,再次用清水冲洗去除血污。 3、汤... |
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藕片汤 |
藕片汤 【原料】 嫩藕300克,猪肉100克,水发冬菇适量,糖1茶匙,绍酒、盐、味精各适量,葱末、姜丝各适量。 【制作过程】 1、将藕去节、削皮洗净,切成菱形片;把猪肉洗净切成薄片,用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。 ... |
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清汤燕菜 |
对支气管炎、高血压以及冠心病等症有辅助治疗作用。清汤燕菜为国宴高级补品,其特点是白色透明、味道甘甜。主料:燕窝25克,清汤或水1.5公斤。配料:银耳15克。调料:冰糖、精盐适量。制作过程1.燕窝用温水泡发后,洗净,放入白... |
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酸菜肚片汤---重庆江湖菜(菜谱) |
用料:猪肚1个、酸菜140克、高汤5碗、盐1小匙、味精半匙、麻油少许、笋1支。 制作方法:先将猪肚清洗干净,放入热水中略烫一下,再切成片状,把酸菜叶梗切部分成小段,如叶片过厚,再切成2片;笋洗净去壳,切成薄片。高汤放入锅... |
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黄芪内金粥 |
用料:生黄芪12克,生薏米、赤小豆各10克,鸡内金粉7克,金橘饼1个,糯米80克。 制法:将生黄芪加水煮20分钟,取汁,加入薏米、赤小豆、糯米煮成粥,加入鸡内金粉即可。 功用:消食和胃。用于脾虚湿滞食停所致的脘腹胀闷、... |
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豆腐鱼头汤 |
豆腐鱼头汤 原料:净鲤鱼头块1个,豆腐200 g,芡实25 g、芹菜、葱、生姜、精盐、麻油各适量。 制作:将鲤鱼头块和芡实放入汤锅中,加入葱、生姜、水,煮沸后去浮沫,先放入豆腐、精盐调味,淋上麻油,再加入少... |
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七种荤汤的煲法 |
1.排骨汤:将砍排切块焯水,和花生、枸杞用清水浸泡后,一起冷水下锅。沸后去沫,用温火煲2小时,加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉即成。此汤味极醇浓,滋补身体。 2.猪蹄汤:冷水锅中加青蒜、生姜,待水快开时放入洗净的猪... |
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金盅鲍鱼 |
原料:上等鲍鱼1听,羊肚菌80 g,火腿80 g,乌鱼肉150 g,肥膘肉50 g,鸡蛋2个,香菇40 g,老瓜1节,姜15 g,葱20 g,料酒50 g,盐适量,味精15 g,鸡精20 g,鸡粉30 g,化鸡油50 g... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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