确切地说,骨汤黑胡椒咸菜煲猪肚应该算是一道汤菜,汤浓润口,猪肚爽脆、咸菜咸淡适中!集咸、酸、甜于一味而又恰到好处,再辅以黑胡椒的浓郁辛辣,实在是汤中极品啊。而且,这道汤尤其适合秋冬季节食用,那么还等什么,和我一起来制作吧。 特别说明一下,这里说的咸菜并不是我们普通意义上的咸菜,而是用素有潮汕三宝之一的潮州咸菜。潮州咸菜是由当地特产的包心芥菜腌制而成的。
原料:猪棒骨、猪脊骨、猪肚一个、潮州咸菜一袋、黑胡椒粒、葱段、大姜片、盐、鸡粉、白醋
制作方法:
1、猪棒骨、猪脊骨、用刀斩成大块,猪肚洗净。
2、潮州咸菜从袋中取出,用清水浸泡片刻,泡水的目的是取出咸菜中的咸涩。然后用斜刀将潮州咸菜改成成小片。
3、炒锅中烧开水,将猪脊骨、猪棒骨用水焯一下,焯掉血污,然后用另一个锅入葱段、姜片、料酒,煮汤。为了使汤色更白,要开大火。
4、炒锅另做水炒开,将洗净的猪肚加姜片煮熟,大约煮20分钟左右取出,可以立即用水将猪肚冲凉。然后用刀将猪肚改成如潮州咸片般大小的或片状,或长条状。
5、炒锅中烧热油,入葱段、姜片爆香,然后将猪肚倒入,加料酒稍微翻炒几下后,立即将已经煮好的骨汤倒入炒锅。
6、约5钟后,加入切好的潮州咸菜,与黑胡椒粒。继续盖盖煮15分钟左右。
7、此时你将锅盖掀起,马上便会有股浓香扑面而来,别着急,汤中加盐、鸡粉调味,最后根据自己的口味再加入适量的白醋。一道骨汤黑胡椒咸菜煲猪肚就可以打快朵颐啦。
ps:白醋一定要最后放入,否则白醋的味道会随着煮汤的时候而挥发掉的。如果在家一次喝不完,汤再加入的时候,也还需要加适量的白醋。
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