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鸡泥桃花鱼 |
在长江三峡附近的宜昌城,有一道传统的名贵汤菜———鸡泥桃花鱼,这是用桃花鱼、鸡脯肉、鱼等原料制成的,成菜在汤碗里边犹如一朵朵清新艳丽的桃花,特别惹人喜爱。此汤汤味清香,营养丰富,乃汤中上品。桃花鱼是这道汤菜的精华之所在... |
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牛肉抠饺子 |
湖北沙市地处长江中下游的荆江河段,素有“鱼米之乡”和“江汉明珠”之美誉。沙市人以好吃、善吃、会做吃而自居,故当地的小吃品种特别多,如大连面、水煎包、米圆子和牛肉抠饺子等。牛肉抠饺子将大米磨成粉,放锅中掺入清水,上火煮至米... |
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米圆子 |
湖北沙市地处长江中下游的荆江河段,素有“鱼米之乡”和“江汉明珠”之美誉。沙市人以好吃、善吃、会做吃而自居,故当地的小吃品种特别多,如大连面、水煎包、米圆子和牛肉抠饺子等。米圆子将粳米磨成粉,放入锅中,再掺入清水,加入石灰... |
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大连面 |
湖北沙市地处长江中下游的荆江河段,素有“鱼米之乡”和“江汉明珠”之美誉。沙市人以好吃、善吃、会做吃而自居,故当地的小吃品种特别多,如大连面、水煎包、米圆子和牛肉抠饺子等。大连面原名“早堂面”、“早汤面”,因这种面在头天夜... |
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干锅花蟹 |
干锅花蟹原料:花蟹5只(约1000克) 姜片20克 蒜瓣50克 葱段50克 四川泡菜1袋 泡辣椒15克 郫县豆瓣30克 老干妈豆豉15克 OK酱15克 美极鲜味汁10克 玫瑰露酒30克 十三香粉3克 啤酒1瓶 化猪油1... |
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金豆蛇段 |
原料:菜蛇1条(约600克) 雪豆100克 西兰花100克 鸡肉块300克 肥膘肉块200克 姜片、葱节、精盐、花雕酒、胡椒粉、味精、鸡精、水淀粉、鸡油各适量 上汤200克 鲜汤1500克 葱油50克制法:1菜蛇宰杀后... |
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孔雀武昌鱼 |
孔雀武昌鱼原料:武昌鱼1条(约600克) 松花皮蛋1个 豉汁酱80克 青椒、红椒粒各10克 姜片15克 葱节30克 香葱花10克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、色拉油各适量制法:1武昌鱼宰杀后治净,斩下头、尾,中段用直刀... |
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姜汁扣鸭 |
姜汁扣鸭 原料:光鸭半只(约600克) 姜汁酒25克 大葱30克 葱姜水30克 姜米15克 花椒数粒 鸡蛋2个 精盐、胡椒粉、白糖、老抽、大红浙醋、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗100克) 菜胆... |
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玛瑙丸子 |
玛瑙丸子原料:猪肥瘦肉500克 红苕粉丝100克 皮蛋2个 鸡蛋液1个 姜米10克 葱花15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、鲜汤、红油各适量制法:1.猪肥瘦肉剁细,皮蛋切成小丁,共纳盆中,加入姜米、葱花、精盐、胡椒... |
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酸汤爽口鲶 |
酸汤爽口鲶原料:鲶鱼肉茸300克 小红尖椒30克 金黄冠辣椒酱25克 大红浙醋50克 鸡蛋清2个 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水豆粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量制法:1.鲶鱼肉茸加入鸡蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、味精、... |
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南瓜鱼茸 |
南瓜鱼茸原料:草鱼1尾(约1000克) 老南瓜500克 熟咸蛋黄50克 姜葱汁、精盐、料酒、白糖、水豆粉、化猪油各适量制法:1.草鱼宰杀后治净,取两扇净鱼肉剁成茸,加入精盐、姜葱汁、料酒、化猪油、水豆粉等,顺一方向搅打上... |
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粗粮香螺 |
粗粮香螺原料:大田螺肉300克 麦粒100克 小青红椒50克 姜片10克 蒜片20克 葱节20克 秘制香辣酱[注]50克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、花椒油、香油、红油、色拉油各适量制法:1.大田螺肉洗净后,用... |
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香肚蒸牛肉 |
香肚蒸牛肉原料:猪小肚1个 牛柳肉500克 蒸肉米粉50克 花椒粉、豆瓣茸、蒜泥、葱花、香菜末、精盐、料酒、味精、胡椒粉、十三香各适量 生菜油50克制法:1.猪小肚治净;牛柳肉洗净,切成条状,纳盆,加豆瓣茸、精盐、料酒... |
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圆笼乳香参 |
圆笼乳香参原料:水发梅花参200克 五花肉100克 蒸肉米粉50克 南乳30克 酱油10克 豆瓣油30克 姜片、葱节、精盐、料酒、白糖、味精、鲜汤各适量制法:1.水发梅花参改刀成斧楞片,下入加有姜片、葱节、料酒的鲜汤中稍... |
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甲鱼烧冬瓜 |
甲鱼烧冬瓜原料:甲鱼1只(约600克) 冬瓜400克 姜块18克 鲜汤600克 精盐、料酒、湿淀粉各适量 精炼油60克 制法: 1.甲鱼宰杀后治净,再斩成3厘米大小的块,放入盆中,加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀;冬瓜去皮除瓤... |
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花酥黄腊丁 |
花酥黄腊丁原料:黄腊丁600克 土豆条60克 西芹条60克 油酥花仁碎30克 油酥黄豆粒20克 姜片、葱节、油酥豆瓣、袋装火锅底料、精盐、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤各适量 色拉油1200克(约耗100克)香菜叶少许制法... |
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香芋扣猪手 |
香芋扣猪手原料:猪前蹄2个(约600克) 香芋450克 郫县豆瓣40克 干海椒节、花椒、姜片、葱节、八角、草果、桂皮、蚝油、沙嗲酱、精盐、白糖、胡椒粉、糖色、味精、鸡精、水淀粉、香油、高汤各适量 西兰花200克 色拉油... |
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家乡武昌鱼 |
家乡武昌鱼此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法,这便是先腌后晒、先煎后蒸。原料:武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量. 制法:1武昌鱼... |
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椰汁武昌鱼 |
椰汁武昌鱼原料:武昌鱼1条(约750克) 椰茸50克 椰浆50克 三花淡奶50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡汁、白糖、水淀粉、高汤各适量 色拉油1000克(约耗50克)制法:1武昌鱼宰杀后治净,在鱼身两面分别剞上... |
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金桔武昌鱼 |
金桔武昌鱼原料:武昌鱼1条(约750克) 小金桔100克 青椒、红椒、洋葱各25克 生姜10克 大蒜20克 汁50克美极鲜酱油30克 白糖35克 白醋5克 金桔油50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、高汤各... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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