干锅花蟹
原料: 花蟹5只(约1000克) 姜片20克 蒜瓣50克 葱段50克 四川泡菜1袋 泡辣椒15克 郫县豆瓣30克 老干妈豆豉15克 OK酱15克 美极鲜味汁10克 玫瑰露酒30克 十三香粉3克 啤酒1瓶 化猪油150克 色拉油1500克(约耗100克)
制法: 1花蟹揭壳后治净,每只斩为4块,蟹钳用刀捶破,入烧热的色拉油锅中过油后捞出;泡辣椒、郫县豆瓣均剁细。 2炒锅置火上,放入化猪油烧热,投入姜片、蒜瓣、泡辣椒、郫县豆瓣、老干妈豆豉、OK酱炒香出色,倒入蟹块翻炒,烹入玫瑰露酒及1/3瓶啤酒,续炒至蟹块收汁亮油时,加入十三香粉及美极鲜味汁,翻匀待用。 3另锅上火,放入少许色拉油烧热,将葱段及四川泡菜倒入锅中炒香,起锅盛入锅仔内垫底,再将炒锅中的花蟹倒入锅仔内,随配木铲及剩余的啤酒上桌。上桌时将锅仔置于酒精炉上,用小火继续加热,顾客边炒边加啤酒边吃。
特点: 香辣味浓,吃法富有情趣。
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