湖北沙市地处长江中下游的荆江河段,素有“鱼米之乡”和“江汉明珠”之美誉。沙市人以好吃、善吃、会做吃而自居,故当地的小吃品种特别多,如大连面、水煎包、米圆子和牛肉抠饺子等。
牛肉抠饺子 将大米磨成粉,放锅中掺入清水,上火煮至米粉七成熟时,出锅搅匀成团,晾凉后搓成柱形,用中指边抠边旋转,当制成肚大口小的坛子状时,从坛口塞进牛肉馅料,再将坛口封严并捏出花纹,最后下锅油炸而成。
原料: 大米2500克 净牛肉1200克 姜末50克 葱末100克 精盐、料酒、油酥豆瓣酱、酱油、味精、香油、鲜汤、色拉油各适量
制法: 1.大米洗净后磨成粉,放入一大锅中,掺入适量清水,搅拌均匀即上火烧沸(同时不停地搅动),至锅中米粉七成熟且不粘手时,起锅倒在案板上,晾凉后再揉搓均匀,下成若干个剂子,然后将每个剂子搓成上细下粗的柱形;牛肉剁为细末,加入姜末、葱末、粗盐、料酒、油酥豆瓣酱、酱油、味精及适量鲜汤,搅拌均匀成馅料。 2.取一个剂子,用右手大拇指将圆柱形的上面按成坛口形,右手中指擦香油后,从坛子口抠进去,并慢慢地边抠边旋转,直至其成肚大口小的坛子状,然后从坛口塞入一份牛肉馅料,封好口并捏上花纹,即成牛肉抠饺子生坯,依法逐一制完。 3.净锅置火上,注入色拉油烧至四五成热,将牛肉抠饺子生坯一个个地下入锅里边,炸至色呈金黄且熟时捞出即成。
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