您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷锟斤拷味”类菜谱 |
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糯米鸭颈卷 |
我国历来有秋季食鸭之习俗。营养学家认为:当年新鸭养到秋季,肉质壮嫩、营养丰富,能及时补充人体必须的蛋白质、维生素及钙、磷、铁等矿物质。糯米鸭颈卷采用人们常不用的鸭颈皮和边角鸭肉与糯米制成,劣料优用,色香味美。原料:鸭颈3... |
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豉汁蒸青蛤 |
原料:青蛤10只 姜片10克 葱节30克 豆豉30克 姜米5克 蒜米10克 精盐、料酒、黑胡椒粉、白糖、老抽、味精、洋葱油、葱油、鲜汤、香菜末、色拉油各适量制作:1青蛤治净,在青蛤肉上轻轻剞十字花刀,用姜片、葱节、精盐、... |
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豉椒桂鱼 |
原料:桂鱼1尾约600克 生姜20克 大葱50克 豆豉50克 青红椒各40克 料酒、白糖、味精、香油、色拉油各适量制作:1桂鱼宰杀后治净,从鱼腹处入刀将脊骨划断,接着用生姜、大葱均拍破、料酒将其腌渍片刻,拣去姜... |
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华中地区杏仁豆腐的制法 |
原料:杏仁粉50克 冻粉10克 炼乳1听 白糖250克 食用香精少许制法:净锅上火,掺入适量清水,下入冻粉烧沸,待冻粉溶化后滤去杂质,再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精,搅匀煮透后,起锅盛入一方形盘中晾凉,然后放入冰箱中... |
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茼茼笋焖鳝鱼 |
亮点:未加工的茼茼笋长约1尺,表皮青白色,在武汉一般与五花肉搭配,采用干锅的烹制方法,此菜是从市场购买的已经加工(用盐入味,汆水,切段)好的茼茼笋,市场售价为12元/斤,搭配时下武汉正流行的鳝鱼,很受食客欢迎。原料:鳝鱼... |
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蛋黄嫩牛肉丝 |
味型:蛋黄味 烹调方法:汆、拌 特点:肉质嫩,味咸鲜,蛋黄味浓。 原料:上等牛肉200 g,烹盐蛋黄泥50 g,青笋丝30 g,食用碱5 g,酱油、味精、香油、葱丝各适量。 制作:①牛肉切丝,码上食用碱10分钟后... |
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锦绣野生水鱼 |
主料:野生水鱼(即甲鱼)1只约600克。 配料:老姜100克,蒜子50克,尖红椒圈50克,鲜紫苏叶50克。 调料:熟猪油120克,盐7克,味精3克,龙牌酱油10克,干椒粉5克。 制作:1、 胳膊按住鱼身,用手后扯水... |
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石锅黄鸭叫 |
原料:黄鸭叫600克 配料:泡野山椒50克,黄瓜150克,紫苏叶25克,鸡蛋1个,姜片25克。 调料:熟猪油500克,盐10克,味精4克。 制作:1、 将已去肠肚腮的黄鸭叫用刀斩掉头、尾,切去翅骨(即是黄鸭叫的鳍)... |
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麻城鱼糕煨牛腩 |
亮点:用鱼糕煨制牛腩,牛腩可以吸取鱼糕的鲜味。 原料:活鲩鱼一条(毛重约2-2.5千克),肥膘肉500克,牛腩100克,炸黄豆仁8克,干红辣椒段3克。 调料:A料姜水750克,盐100克,味精50克,鸡粉25克,精制... |
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花椒盐焗寸骨 |
亮点:集多种烹制手法于一体,菜品入味好,气氛浓。 原料:猪寸骨10个(可用月牙骨或排骨代替)。 辅料:盐2包,花椒粒适量。 调料:红卤水一锅,蒜末5克,洋葱末5克,红椒末2克,孜然2克,椒盐5克。 制作:1、猪寸... |
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酸菜扣牛骨髓 |
亮点:牛骨髓与酸菜配伍蒸制,口味互补,骨髓吸收酸菜香,酸菜吸收骨髓的鲜味。 原料:牛骨髓350克,四川酸菜150克,油菜芯150克,猪油20克。 调料:糯米粉150克,姜片10克,蒜片20克,葱片10克,干椒段10克... |
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鲜椒水煮鱼 |
鲜青椒煮鱼片,搭配新颖,清香味浓。 原料:草鱼1条重约1000克,鲜青椒(灯笼椒最好,尖椒皮太硬,口感不好)300克,青红椒圈各5克,蛋清30克,生粉10克。 调料:精盐12克,味精5克,葱、姜、蒜各5克,鸡粉5克,... |
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鱼捣辣椒 |
原料:带鱼100克,青尖椒400克。 调料:味极鲜10克,味精2克。 制作:1、带鱼切成3厘米长的段,入五成热的油中中火炸至干香,去掉大刺备用;青尖椒入五成热的油中中火炸2-3分钟至熟,捞出备用。2、将带鱼和青椒一起... |
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鱼乍辣椒蒸鱼边 |
亮点:当地做鱼圆比较多,鱼肚裆(又叫鱼边)就成了下脚料,配上风味原料鱼乍辣椒蒸出来,又是一道新菜。 原料:鱼乍辣椒200克,鱼边350克,西兰花8朵。 鱼乍辣椒制法:大米磨成小颗粒状,鲜红辣椒洗净擦干剁碎,拌到一起(... |
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芋梗藕圆烧墨鱼仔 |
原料:墨鱼仔250克,肉末200克,藕100克,泡芋头梗50克(湖北兴山特产,购买方式:13114460998),泡灯笼椒10个。 调料:嫩肉粉5克,肉香宝5克,盐3克,味精6克,鸡精8克,湿淀粉10克,白胡椒粉2克,... |
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水煎武昌鱼 |
原料:武昌鱼1条(约600克) 鸡蛋黄、姜片、葱段、葱花、玉米淀粉、面粉、精盐、料酒、色拉油各适量制法:1.武昌鱼宰杀后治净,再剞成菱形刀口,用葱段、姜片、精盐、料酒腌入底味;鸡蛋黄、玉米淀粉、面粉调成面糊,均匀地抹在武... |
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夹沙肉 |
工艺:炸 口味:甜味 主料:肥膘肉(250克) 红豆沙(400克) 辅料:淀粉(蚕豆)(50克) 小麦面粉(50克) 红绿丝(10克) 鸡蛋(150克) 调料:白砂糖(50克) 香油(30克) 猪油(炼制)(5... |
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油浸咸鱼 |
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:鲤鱼(500克) 调料:小葱(25克) 料酒(20克) 姜(25克) 盐(10克) 花椒(3克) 花生油(50克) 类别:湖北菜 油浸咸鱼详细介绍制作工艺1. 将活鲤鱼去鳞去鳃... |
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状元油 |
工艺:拔丝 口味:甜味 主料:猪油(板油)(250克) 辅料:芝麻(100克) 橘饼(25克) 小麦面粉(120克) 淀粉(蚕豆)(10克) 鸡蛋清(50克) 红绿丝(5克) 调料:白砂糖(100克) 冰糖(3... |
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三镶盘 |
工艺:炸烹 口味:咸鲜味 主料:猪肝(250克) 猪排骨(大排)(250克) 猪脑(200克) 猪网油(150克) 辅料:核桃(50克) 肥膘肉(75克) 鸡蛋(50克) 小麦面粉(50克) 籼米粉(干、细)(5... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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