您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷锟斤拷味”类菜谱 |
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翡翠心鱼片 |
制作/向启浩亮点:将鱼肉修成心形片,浮在蚕豆泥做成的碧绿汤中,原来菜品可以做到如此“有心”。原料:鲈鱼一条约1000克,鲜蚕豆米250克,高汤400克。调料:盐3克,味精3克,鸡精3克,浓缩鸡汁2克,胡椒粉2克,猪油20... |
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山鸡牛蛙煲 |
原料:山鸡400克,牛蛙400克。配料:干葱10克,胡萝卜5克,蒜苗3克,姜蒜片少许。调料:XO酱2克,海鲜酱2克,煲仔酱2克,花生酱1克,老抽1克,味达美2克,味精4克,鸡精2克,白糖少许,香油少许,盐4克,松肉粉2克... |
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腊鱼腐竹烧大肉 |
材料:猪五花肉500克,腊鱼半条,腐竹5、6根,葱姜适量,大蒜5、6粒调料:料酒、老抽、糖、鸡精各适量(不要用盐了,因为腊鱼本身就很咸) 做法:1、五花肉争切块焯水(冷水下锅)后捞出用流水洗净浮沫,腊鱼洗净切块,腐竹温水... |
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浓香啤酒鸡 |
材料:鸡翅根、香菇。调味料:啤酒、黑胡椒粒、酱油。做法:1、翅根洗净,剁成两半后用黑胡椒粒、酱油腌制三十分钟;香菇泡发后洗净,切半。2、锅内热油,六成热时,放入翅根煸炒至变色后,加入一听啤酒,将腌汁倒入,放入香菇,改中火... |
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榨菜碎米鸡 |
材料 鸡脯肉、榨菜、青红椒、生姜、蒜、干红椒。 调料 生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清。 做法 一、鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒,生姜、蒜切碎,干红椒切节。 二、将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均... |
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炸酥鱼 |
菜功效:湖北菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:烹 炸酥鱼的制作材料: 主料:青鱼800克 辅料:玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克 调料:盐4克,酱油20克,白砂糖8... |
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乳鸽砂锅 |
主料:乳鸽2只,大白菜100克,粉丝100克,笋尖100克辅料:姜5爽,蒜5克,葱5克调料/腌料:精制油50克,味精10克,鸡精20克,料酒15克,胡椒粉5克,白汤2500克操作: (1) 姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形。... |
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灶王坛香肉 |
原料:五花肉600克、西兰花150克。 调料:冰糖45克,生抽10克,鱼生酱油10克,红糖15克,姜10克,葱3克。 制作:1.将五花肉烙毛,刮洗干净。上笼蒸至八成熟。2.将五花肉取出切成四方块,加入调料,用小火烧制成熟... |
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贺胜桥鸡汤 |
贺胜桥鸡汤 原料:土仔鸡1只1250克,红薯粉200克。 调料:盐15克,味精10克,生姜15克,胡椒碎5克,葱花5克。 制作:1.将仔鸡粗加工,剖背、大骨斩断。2.高压锅加水,下调料、姜片、放入仔鸡、用小火压40分钟取... |
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清蒸七星丸子 |
主料:土豆100 g,胡萝卜100 g,油菜100 g,木耳50 g,鸡蛋3个,精猪肉馅50 g,鸡肉馅50 g。 辅料:大葱、鲜姜、精盐、料酒、味精、淀粉、香油、食油各适量。 制作方法:1.土豆、胡萝卜上锅蒸软... |
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粉蒸牛肉 |
原料:净瘦牛肉200 g,豆瓣酱20 g,米粉40 g,料酒15 ml,酱油120 g,味精、姜适量。 制法:①将肉切薄片,豆瓣酱剁细,姜切末。②将肉片和豆瓣酱、酱油、米粉、酒、白糖、味精连同50 g热汤合放一碗中... |
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美味鱼瞟 |
原料:新鲜鱼膘300 g,青、红小尖椒各50 g,泡仔姜10 g,泡野山椒15 g,黄辣酱20 g,姜末、蒜末各5 g,料酒30g,盐3 g,味精、鸡精各5 g,白醋10 g,白糖3 g,胡椒粉、色拉油适量。 制法:... |
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清蒸甲鱼 |
清蒸甲鱼 原料:甲鱼750g,鸡翅30g,糖5g,精盐5g,味精2g,胡椒粉1g,葱15g,姜15g。 制作过程:甲鱼去膛洗净,连同鸡翅一起紧放入碗内,加糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜上笼蒸烂。蒸烂后,拣出葱、... |
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清炖三合蹄 |
原料:猪蹄300g,牛蹄300g,狗蹄300g,水发鱿鱼250g,火腿25g,白果仁100g,杏仁25g,陈皮5g,生姜75g,楕盐、枓酒、胡椒粉、味精、鸡精、吞菜、花生油各适量。 制法:1 将豬蹄、牛蹄、狗蹄治... |
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红煨三合头 |
原料:牛肉、猪肉、狗肉各300g,洋葱、芹菜、苹果、番茄沙司、生抽王、精盐、枓酒、味精、白糖、豆蔻各适量。 作法:1 牛头肉、猪头肉、狗头肉刮洗干净,放入水锅中煮熟,捞出。分别抹上麦芽糖水,八七成热油锅中炸至皮硬... |
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红烧三合肠 |
原料:猪肠500g,牛肠500g,狗肠500g,辣椒酱25g,沙茶酱25g,咖喱粉、南乳、葱结、姜块、花生油、精盐、枓酒、白糖、味精、水淀粉、香油、生抽王、老抽王各适量。 制法:1 猪肠、牛肠、狗肠清洗干净,放碱水... |
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砂锅三合肚 |
原料:猪肚500g,狗肚500g,牛肚500g,芹菜75g,蔥50g,生姜50g,八角8粒,香叶10片,川酱100g,蒜仁50g,精盐、枓酒、味精、白糖、生抽王、花生油各适量。 制法:1猪肚、狗肚、牛肚分别清洗干净、... |
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虹扣三合脯 |
原料:猪肋条肉250g,狗肋条皮(带骨)250g,牛肋条肉250g,八角5粒,砂姜10g蒜仁15g,干红辣椒5g,葱25g,生姜25g,精盐、白糖、蚝油、枓酒、老抽王、生抽王、花生油、水淀粉、吞油各适量。 制法:... |
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黄花菜茶笋炒肉丝 |
原料:水发黄花菜150 g,水发茶笋150 g,猪肉丝100 g,红椒丝50 g,葱花、姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉、清汤、食油各适量。 制作:1.将水发黄花菜择洗干净,切成寸段,水发茶笋洗净也切成寸段,红... |
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焦麻螺蛳 |
“三月田螺满肚子,入秋田螺最肥美。”中秋前后,人们喜食田螺由来已久。焦麻螺蛳以田螺肉制成。螺肉鲜美而有口劲,但略带泥腥味,经焦炸后,腥味荡出,香气诱人。此菜色黄质地软、麻辣回点酸。原料:螺蛳肉400克 鲜汤30克 精盐、... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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