原料: 猪肋条肉250g,狗肋条皮(带骨)250g,牛肋条肉250g,八角5粒,砂姜10g蒜仁15g,干红辣椒5g,葱25g,生姜25g,精盐、白糖、蚝油、枓酒、老抽王、生抽王、花生油、水淀粉、吞油各适量。 制法: 1 将猪肉、狗肉、牛肉放水锅中煮至断生,捞出,洗去血沫,切成正方形块;蔥打成结,生姜去皮,一部分切成大片,一部分用刀拍松。 2 将猪肉、狗肉、牛肉放入加有葱结、姜块、料酒的水锅中,煮30分钟捞出,放盆内,加入生抽王、料酒等拌匀,八七成热油锅中,炸至色泽金红时,倒入勺内。 3 锅留底油,下葱结、姜片、蒜仁、干红辣椒、八角、砂姜炒香,加入汤汁、精盐、枓酒、白糖、蚝油、生抽王、老抽王、放入猪肉、狗肉、牛肉烧开、出锅码入碗内,注入原汁,将香枓放在肉上,上笼蒸2~3小时至软烂时,取出反扣盘内原汁滗入内,用水淀粉勾芡,出锅,浇于菜肴上,淋上香油即成。
特点: 肉质软烂,风味特殊。
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