原料: 猪蹄300g,牛蹄300g,狗蹄300g,水发鱿鱼250g,火腿25g,白果仁100g,杏仁25g,陈皮5g,生姜75g,楕盐、枓酒、胡椒粉、味精、鸡精、吞菜、花生油各适量。 制法: 1 将豬蹄、牛蹄、狗蹄治净,猪蹄、狗蹄斩成块,牛蹄煮熟去骨,亦切成块。生姜去皮,用刀拍松鱿鱼切成菱形块火腿切成大丁,白果煮熟,去皮,陈皮用沸水泡胀,洗净。 2 炒锅上火,注入清水,放入猪蹄、牛蹄、狗蹄,鱿鱼,加入枓酒、生姜煮半小时,捞出,用清水洗去污沬。 3 炒锅洗净,置火上,下花生油烧热,下姜块,陈皮炸香,放入牛蹄、猪蹄、狗蹄、魷鱼爆吞,加入汤汁、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、火腿、白果仁、杏仁烧开,出锅盛于汤盅内,加盖,上笼蒸3小时左右,至菜肴软烂时,放入香菜即成。 特点: 汤汁清澈,菜肴软烂,清鲜味美。
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