原料: 猪肚500g,狗肚500g,牛肚500g,芹菜75g,蔥50g,生姜50g,八角8粒,香叶10片,川酱100g,蒜仁50g,精盐、枓酒、味精、白糖、生抽王、花生油各适量。 制法: 1猪肚、狗肚、牛肚分别清洗干净、放盆内,加入少量食碱拌匀,腌渍1小时,用清水冲漂,去净碱味,切成条块;芹菜切成段;葱打成结,生姜去皮,用刀拍松。 2 猪肚、狗肚、牛肚放入水锅中,加入来料酒焯至断生时捞出,用清水洗去污沫。再放入水锅中,加入葱结、姜块、枓酒、八角、香叶煮20分钟,捞出,拣去葱结、姜块、八角、香叶。 3 炒锅上火烧热,下花生油,放入葱结、姜块、蒜仁炸香、下猪肚、狗肚、牛肚爆香,加入汤汁、枓酒、精盐、味精、白糖、生抽王、川酱,烧开,倒入砂锅内,加盖,置小火上煨2~3三小时,至软烂时,将芹菜焯水,加入砂锅中即成。
特点: 麻、辣、香、鲜、味美、独特。 川酱 是由四川郫县豆辦辣酱、花椒、豆豉、醪糟、辣椒油、牛油、生姜等调制而成的。
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