原料: 猪肠500g,牛肠500g,狗肠500g,辣椒酱25g,沙茶酱25g,咖喱粉、南乳、葱结、姜块、花生油、精盐、枓酒、白糖、味精、水淀粉、香油、生抽王、老抽王各适量。 制法: 1 猪肠、牛肠、狗肠清洗干净,放碱水中泡半小时,再改用清水:十漂退净碱味,斜切成段。将其入沸水锅中焯至断生时,捞出,用清水洗去污沫,再放入加有葱结、姜块、枓酒的水锅中,煮半小时捞出。 2 炒锅上火,下葱结、姜块、炸香,放入猪肠、牛肠、狗肠爆香、加入汤汁、精盐、枓酒、麻辣酱、沙茶酱、咖喱粉、南乳、白糖、生抽王、老抽王,用中小火烧至软烂时,拣去葱结,姜块,加入味精,用水淀粉勾芡,淋入明油,出锅盛于汤盘内,淋上香油即成。 特点: 色泽酱红,味道浓香,品质软烂。
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