“三月田螺满肚子,入秋田螺最肥美。”中秋前后,人们喜食田螺由来已久。
焦麻螺蛳以田螺肉制成。螺肉鲜美而有口劲,但略带泥腥味,经焦炸后,腥味荡出,香气诱人。此菜色黄质地软、麻辣回点酸。
原料: 螺蛳肉400克 鲜汤30克 精盐、味精、料酒、姜蒜米、葱花、酱油、醋、花椒面、香油、糊辣椒面、五香粉、水芡粉各适量。
制作方法: 1.螺蛳肉洗净,表面 十字刀,加精盐、料酒腌味几分钟清洗2—3次,下八成油锅快速炸去表面水分,除去腥气捞起漏油,再撒五花香并码浆,在七八成油锅中炸至表面微黄捞起滤油。 2.净锅上火下油烧至五六成热,放炸焦黄的螺蛳肉,烹入用调料调好的汁,炒匀起锅即可装盘。
|