您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷锟斤拷味”类菜谱 |
|
|
应山滑肉 |
主料与辅料猪肥膘肉750克,猪肉汤200克,湿淀粉25克,精盐、酱油各5克,葱花、味精各3克,胡椒粉、鸡蛋2克,姜末1克,植物油1000克。制作技艺1.猪肉去皮洗净,切成2厘米的方块,用清水浸泡10分钟取出沥干,盛于碗内... |
放入收藏夹 |
|
|
红砂咸蛋的加工方法 |
湖北洪湖的红砂咸蛋制作讲究,工序简单,营养丰富。蛋黄似黄昏落日,红得流油,吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细,好吃的程度绝不是一般咸蛋能比的,其已成为洪湖的支柱产业之一,产品远销海内外。现将红砂咸蛋的加工技术介绍给读者,供蛋制品... |
放入收藏夹 |
|
|
武汉精武鸭颈子配方及工艺 |
原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块200克、葱节150克、料酒100克、硝盐1克、精盐300克、味精15克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 香料:八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴... |
放入收藏夹 |
|
|
应城扒肉 |
扒肉是“长江三扒”扛鼎之作。制法:将猪膀肉切碗口大的整方块,皮朝下放炭火上经燎烤、刮洗干净后,皮呈金黄色,用刀从瘦肉上切划成斜方格块(不切伤肉皮)。随即将其肉皮朝下,置放在垫有猪骨头的砂锅里,注入清水500克,加入酱油、... |
放入收藏夹 |
|
|
粉蒸莲藕 |
粉蒸莲藕 原料 藕500克,生米粉50克,卤猪肉(肥瘦五花肉)100克,熟猪油25克,芝麻油10克,精盐2.5克,酱油15克,醋5克,姜末5克,葱花5克,味精、胡椒粉适量。 做法 1、莲藕洗净,刮去外皮,以刀面拍碎,再用... |
放入收藏夹 |
|
|
藕粉丸 |
藕粉丸 原料藕500克,猪板油150克,桂花10克,冰糖50克,白糖200克,橘饼25克,芝麻25克,芝麻油100克。 做法 1、将芝麻洗淘滤尽水,炒熟碾粉末,冰糖捶碎,橘饼切细,猪板油切成小丁,加白糖(150克)、桂花... |
放入收藏夹 |
|
|
藕泥蒸肉饼 |
藕泥蒸肉饼 材料(二人份):莲藕二节(选肉厚、较嫩的);绞猪肉馅三~四两; 生姜细末、葱花适量; 调料:盐、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少许 做法: 1、莲藕去皮、切块放入果蔬调理机内打成泥,加少许盐调味; ... |
放入收藏夹 |
|
|
金沙鳝鱼 |
金沙鳝鱼 此菜是湖北钟祥地方名菜之一。相传,公元前春秋战国时期,伍子胥为父兄报仇,从吴国带兵攻打楚国,得胜后兵马驻扎效野(今钟祥县城),伍子胥设宴欢庆胜利。当时有位厨师独具匠心,制得此菜,菜表金沙粒粒,味道鲜嫩... |
放入收藏夹 |
|
|
潜江二回头 |
潜江二回头 “二回头”是以潜江湖区特产的黄鳝为主料烹制而成的著名菜肴。它的特点是:鳝鱼肥厚无骨,味滑嫩清香,余味绵绵。相传清朝末年,有个姓刘的厨师在潜江黄家场的小街上开了一个小饭馆,平时生意清淡,勉强度日,阴历... |
放入收藏夹 |
|
|
荆沙皮条鳝鱼 |
荆沙皮条鳝鱼 皮条鳝鱼简称“皮条”,也叫竹节鳝鱼,是湖北荆州、沙市的传统名菜,在海内外享有较高声誉。清朝道光8年,监利人朱方哲到台湾宜兰县做官,那时,台湾人因鳝鱼经常拱垮田界而称之为“拱界虫”。由此引发许多民事... |
放入收藏夹 |
|
|
荷花鱼片 |
荷花鱼片 特点:色泽漂亮,芳香滑嫩,浓郁适口。 用料:鲜荷花12 片,净鱼肉250 g,白葡萄酒75 g,葱头25 g,芹菜25 g,胡萝卜25 g,鸡清汤250 g,水淀粉15 g,鸡蛋清1 个,猪油25... |
放入收藏夹 |
|
|
荷叶花肉 |
荷叶花肉 特点:花香叶鲜,肉软烂酥,肥而不腻。 用料:猪肉500 g,鲜姜丝10 g,鲜荷花5 片,大米50 g ,芥末酱15 g ,酱油50 g,葱头丝15 g,葡萄酒15 g,五香粉5 g,鲜荷叶5 张... |
放入收藏夹 |
|
|
玉米紫菜卷 |
玉米紫菜卷 菜系:湖北菜 原料:带皮鳜鱼肉400 g,鸡脯肉100 g,豆腐皮1张,紫菜1张,芦笋条、胡萝卜条各少许,油菜10棵,鸡蛋2个、番茄酱、精盐、料酒、白糖、味精、干湿淀粉各适量,色拉油1 500 ... |
放入收藏夹 |
|
|
豇豆紫菜卷 |
豇豆紫菜卷 菜系:湖北菜 原料:豇豆(或绿芦笋)8条,火腿条8条,胡萝卜条8条,香豆酥(混合芝麻及坚果类的油酥)、沙拉酱、紫菜(海苔片)4张。 制作:①将豇豆汆烫去菁,冲冷开水备用。 ②取紫菜1张铺... |
放入收藏夹 |
|
|
团头鲂及三款佳肴 |
团 团头鲂俗称武昌鱼、鲂鱼、樊口鳊鱼、团头鳊,体高而侧扁,呈菱形,头后背部隆起;头小,口端位,上、下颌无角质突起;背部青灰色,两侧银灰色,腹面只腹鳍后部具肉棱;鳞片基部灰黑色,边缘较淡;背鳍具光滑硬刺,尾鳍深分叉,各鳍... |
放入收藏夹 |
|
|
糯香葫芦鸡 |
糯香葫芦鸡 原料:糯米150 g,鸡脯150 g,藕30 g,猪油30 g,奶油20 g,白糖50 g,吉士粉15 g,橙汁30 g,淀粉10 g。 制法:糯米煮熟同鸡脯砸成泥,加入猪油、奶油、白糖30 g,吉士... |
放入收藏夹 |
|
|
鄂菜名珠——武昌鱼 |
湖北“千湖之省”、“鱼米之乡”的美誉,决定了湖北菜以水产为本、鱼菜为主的基本格调。湖北菜(鄂菜)由武汉、荆南、鄂东南和襄郧四大风味流派组成,其中武汉为鄂菜之精华,荆南菜为鄂菜之正宗,口味讲究鲜、嫩、柔、滑,菜品具有原... |
放入收藏夹 |
|
|
香菇荷藕圆 |
主要用料:荷藕500 g,香菇15 g,豆腐2块,鸡蛋3个,葱、生姜各15 g,生粉、盐、味精适量,鸡汤500 g,色拉油500 g(约耗30 g),麻油10 g,荷叶1张,绍酒15 g。 制作方法:1荷藕... |
放入收藏夹 |
|
|
米粉三酱狗肉 |
原料:净仔狗肉500 g,五香糯米粉150 g,芝麻酱、沙茶酱、花生酱各30 g,精盐、味精、酱油、料酒、姜米、蒜茸、花椒粉、胡椒粉、嫩肉粉、白糖各适量,鲜汤100 g,葱花10 g,熟花生油25 g。 制法:1.净... |
放入收藏夹 |
|
|
制作珊瑚牛肉的技术关键 |
眼下,湖北一带正在流行一道菜———珊瑚牛肉。该菜具有色泽金黄、形似珊瑚、外酥内嫩、橙香浓郁的特点,故很受食客青睐。其实珊瑚牛肉这道菜是在传统菜“珊瑚鱼”的基础上创制而成,其制法并不复杂,但许多厨师朋友制作出的这道菜,成菜... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|