荷叶花肉 特点:花香叶鲜,肉软烂酥,肥而不腻。 用料:猪肉500 g,鲜姜丝10 g,鲜荷花5 片,大米50 g ,芥末酱15 g ,酱油50 g,葱头丝15 g,葡萄酒15 g,五香粉5 g,鲜荷叶5 张。 制法:鲜荷花瓣洗净剁碎,掺入芥末酱中,拌均匀;猪肉洗净切成长10 cm、宽2 cm、厚5 mm的片,放入瓷盆内,加荷花芥末酱、酱油、葡萄酒、葱头丝、鲜姜丝,搅拌均匀,腌渍入味;大米洗净沥干,放入炒锅,用小火微炒,炒至呈黄色时,倒出晾凉,放在案板上碾碎,掺入五香粉,加少许开水,稍焖后,放入猪肉瓷盆内,拌均匀;鲜荷叶洗净,切成30 cm见方的片,放入温开水中浸泡,捞出沥干;再将荷叶正面朝下,顺次序平排放在案板上,每一片荷叶上放一片肉和一份米粉,逐份包好,摆在瓷盆内,入蒸锅蒸熟,取出后逐份扣在盘上即可。
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