主要用料:荷藕500 g,香菇15 g,豆腐2块,鸡蛋3个,葱、生姜各15 g,生粉、盐、味精适量,鸡汤500 g,色拉油500 g(约耗30 g),麻油10 g,荷叶1张,绍酒15 g。 制作方法:1荷藕去皮、节耙,洗净(要洗净藕孔中的泥渣),切成0.1 cm见方的细粒,泡入水中;香菇用水泡开,去蒂,洗净,亦切成同藕一样的细粒;豆腐修去两面老皮,放砧板上用刀挞成泥,放入纱布中,沥去汁水;葱、生姜分别拣洗干净,拍碎;荷叶洗净,用剪刀剪成砂锅内径大小的片。 2取中号盆一只,洗净后,揩干水分,将藕粒沥干水分后放入盆中,再放入香菇、豆腐、鸡蛋、盐、味精、生粉搅拌上劲,分成12份,搓成大圆子。 3砂锅上火,洗净,放色拉油烧至五成热时,将藕圆逐一下油锅炸,至淡金黄色即可捞出。另取中等砂锅一个,先放入拍碎的葱、生姜,再放入煎好的藕圆子、鸡汤、绍酒、盐、味精,上火,用大火烧开,再转中火烧5分钟,将剪好的荷叶盖上去,沿砂锅边淋入麻油,即可端送上桌。 此菜特点:素馔荤做,营养丰富,是藕肴珍品。 |