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樱桃丸子 |
樱桃丸子〔主料辅料〕猪瘦肉…………250克硝水……………50克猪肥肉…………125克精盐……………1克鸡蛋……………1只植物油…………1000克(耗75克)番茄酱…………50克白糖……………5克湿淀粉…………5克醋………... |
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玉米鸡茸 |
玉米鸡茸〔主料辅料〕鸡脯肉…………200克鸡清汤…………150克嫩王米…………100克味精……………0.1克熟火腿…………5克鸡蛋清…………5个精盐……………2克湿淀粉…………20克葱花……………2.5克熟猪油…………1... |
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板栗烧仔鸡 |
板栗烧仔鸡〔主料辅料〕仔母鸡1只……1000元鸡清汤…………600克味精……………1.5克板粟……………200克湿淀粉…………20克精盐……………1.5克植物油………250克(耗75克)酱油……………50克葱段……………... |
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八宝脆皮鸡 |
八宝脆皮鸡〔主料辅料〕黄母鸡1只……1000克生姜块…………10克水发冬菇………50克猪肥瘦肉………100克蘑菇……………50克糯米……………150克冬笋尖…………50克虾仁……………25克熟火腿…………25克酱…………... |
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氽汤鲫鱼 |
氽汤鲫鱼[主料辅料]鲫鱼1尾………40克葱结……………15克冬笋……………15克姜片……………10克香菇……………15克绍酒……………15克净冬瓜…………200克味精……………2.5克金钩……………5克精盐……………10... |
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油焖缩项鳊 |
油焖缩项鳊〔主料辅料〕活缩项鳊一尾…750克味精……………2.5克白糖……………25克猪肥膘肉………50克绍酒……………15克水发玉兰片……50克酱油……………50克猪油……………75克红辣椒…………25克植物油…………... |
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锅贴桂鱼 |
锅贴桂鱼[主料辅料]桂鱼肉…………300克胡椒粉…………1.5克猪肥膘肉………200克鸡蛋……………2个虾米……………25克葱花……………5克白菜叶…………150克姜末……………5克精盐……………4克芝麻油…………150... |
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元宝肉 |
元宝肉[主料辅料]带皮猪五花肉……500克姜末……………5克鸡清汤…………500克去壳熟鸡蛋……12个味精……………4克精盐……………2克八角……………一颗酱油……………25克桂皮…………一小片白糖……………25克湿淀粉... |
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三镶盘 |
三镶盘〔主料辅料〕猪肝…………250克白糖…………25克猪排骨………250克胡椒粉………2克猪脑髓………4个小葱…………25克猪肥膘肉……75克姜未…………50克核桃仁………2个卤水…………1500克精盐…………1克鸡蛋... |
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八宝海参 |
八宝海参〔主料辅料〕水发海参………400克精盐……………2.5克熟火腿…………25克葱白段…………5克水发蹄筋………50克姜末……………0.5克熟鸡肉…………25克原汁鸡汤………100克净冬笋…………25克味精……………... |
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花浪香菇 |
花浪香菇〔主料辅料〕水发香菇………100克香菜……………50克虾仁……………200克精盐……………1.5克熟火腿…………25克胡椒粉…………1.5克豌豆苗…………25克葱花……………25克发菜……………10克姜末…………... |
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鸳鸯红鲤 |
鸳鸯红鲤〔主料辅料〕鲤鱼1尾………1250克熟瘦火腿………15克玉兰片…………25克水发香菇………15克麻油……………50克鸡蛋……………2个香菜……………25克白糖……………50克原汁汤…………100克面粉……………5... |
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糖枯鳝丝 |
糖枯鳝丝〔主料辅料〕活鳝鱼………1500克葱段…………50克青丝…………10克姜丝…………2.5克蛋皮丝………10克排骨汤………50克精盐…………10克湿淀粉………10克酱油…………5克芝麻油………2000克(约耗150... |
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菊花财鱼 |
菊花财鱼[主料辅料]带皮财鱼肉……500克猪排骨汤………200克精盐……………3克番茄酱…………25克醋………………5克淀粉……………500克(约耗40克)白糖……………10克胡椒粉…………2克芝麻油…………1000克(... |
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鸡茸笔架鱼肚 |
鸡茸笔架鱼肚〔主料辅料〕笔架鱼肚………100克白胡椒粉………0.5克母鸡脯肉………100克葱花……………2.5克水发香菇………25克姜末……………1克鸡蛋皮…………1张湿淀粉…………50克精盐……………4克熟猪油…………... |
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支骨鸡酥 |
支骨鸡酥〔主料辅料〕老母鸡…………1只鸡蛋……………2只水发黑木耳……25克淀粉……………25克冬笋肉…………50克白糖……………10克猪油……………50克葱段……………15克精盐……………1克面粉……………50克植物油... |
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红烧义河蚶 |
红烧义河蚶〔主料辅料〕义河蚶…………1.5公斤水发香菇………6个胡萝卜…………200克蒜白……………25克水发冬笋………100克猪油……………50克猪肥膘…………100克精盐……………10克火腿……………100克味精……... |
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生氽香肠鱼 |
生氽香肠鱼〔主料辅料〕香肠鱼20条……1000克香菜……………50克精盐……………25克酱油……………25克油辣酱…………25克香醋……………25克高汤……………750克白胡椒粉………3克味精……………2克葱白段…………... |
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亮干肉 |
亮干肉(主料辅料)瘦猪腱肉………500克猪肉汤…………250克酱瓜……………35克精盐……………0.5克酱姜……………35克白糖……………25克酱油……………10克芝麻油…………15克蜜桂花…………10克(烹制方法)1.... |
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清蒸武昌鱼 |
清蒸武昌鱼〔主料辅料〕樊口团头鲂鱼一条…1000克鸡清汤…………150克精盐……………25克水发香菇………50克味精……………7.5克净冬笋…………50克葱结……………7.5克熟火腿…………50克姜片……………7.5克白... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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