工艺:炸 口味:甜味 主料:肥膘肉(250克) 红豆沙(400克) 辅料:淀粉(蚕豆)(50克) 小麦面粉(50克) 红绿丝(10克) 鸡蛋(150克) 调料:白砂糖(50克) 香油(30克) 猪油(炼制)(50克) 类别:湖北菜
夹沙肉详细介绍
制作工艺 1. 将猪肥膘肉放在沸水中煮至七成熟,捞出晾凉; 2. 晾凉的肥膘肉改切成4厘米长、2 厘米宽、3 毫米厚的片,每两片肉相连且要一片大一片小; 3. 将豆沙涂在稍大的一片上、以稍小的一片盖在其上,逐一制成夹沙肉块; 4. 将鸡蛋磕入碗内,加湿淀粉、面粉,香油搅成蛋糊; 5. 将夹沙肉逐块上浆; 6. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热,将上浆的夹沙肉块下油锅炸,并用手勺不断把锅内热油浇在漂起的夹沙肉上,使两面均呈金黄色且形如灯笼时,用漏勺捞起沥油; 7. 沥油后装盘,撒上绵白糖、红绿丝,趁热上席即成。 工艺提示 1. 切片形时,第一刀深度为4/5不切断,第二刀切断。厚薄要一致,大小相等; 2. 酿馅的豆沙要细腻油润。涂入夹层的豆沙约6~7 毫米厚; 3. 蛋糊拌匀,上浆均匀。炸时不宜炸得太焦; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 食谱营养
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
红豆沙:红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
红豆沙:红豆忌与米同煮,食之发口疮;不宜与羊肉同食;红豆与羊肚相克:同食会引起中毒;鲤鱼与红豆相克。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 相传三国时刘玄德计取樊城,大败曹仁,与樊城县令刘泌共庆战绩之时,见刘泌一侧站立着一器宇轩昂的英俊少年,问起姓名,乃知是刘泌之甥寇封。宴间,随军厨役上菜时不慎,将肉块遗落在地,寇封竞随手拣起,转身丢入口中,引起了刘备的爱慕,遂收为义子,改名刘封。事后刘备问及刘封,何以见肉落地,不去灰沙,不责下人,随口吞食,是何意也?刘封答曰:“身为将吏,应时时垂怜百姓,粒米片肉来之不易,弃之可惜;士卒厨役,终日劳累,偶有过失,安忍叱斥。”刘封的仁人之说,甚合备意,父子之情从此建立。此事传至军厨,莫不为之感动。为了报答小主人爱民之德,军厨们特烹制一种夹糖的炸肉,送给刘封,以记此事。
夹沙肉所含营养素
热量 (4394.90千卡) 蛋白质 (49.80克) 脂肪 (315.56克) 碳水化合物 (361.11克) 膳食纤维 (32.90克) 维生素A (437.00微克) 硫胺素 (0.62毫克) 核黄素 (0.66毫克) 尼克酸 (3.55毫克) 维生素E (2546.08毫克) 钙 (213.70毫克) 磷 (613.70毫克) 钠 (362.38毫克) 镁 (79.40毫克) 铁 (13.76毫克) 锌 (6.70毫克) 硒 (30.55微克) 铜 (0.86毫克) 锰 (2.10毫克) 钾 (475.00毫克) 碘 (42.25微克) 维生素B6 (0.04毫克) 胆固醇 (319.00毫克) |