湖北沙市地处长江中下游的荆江河段,素有“鱼米之乡”和“江汉明珠”之美誉。沙市人以好吃、善吃、会做吃而自居,故当地的小吃品种特别多,如大连面、水煎包、米圆子和牛肉抠饺子等。
米圆子
将粳米磨成粉,放入锅中,再掺入清水,加入石灰水,烧沸后搅拌成糊状,稍凉后再挤成圆子,直接入沸水锅中稍煮,捞出装碗中,拌以各种调料而成。
原料: 大米2500克 石灰水125克(去其灰渣不用) 精盐、豆瓣酱、酱油、醋、味精、香油、红油辣椒、脆萝卜干丁、紫菜、虾米、葱花、热鲜汤各适量
制法: 1.大米洗净后磨成粉,放入一口大锅中,掺入适量清水,加入石灰水,搅拌均匀后上火烧沸(同时不停地搅动),至锅中米粉凝成糊状时,离火,稍凉后再倒入戳有直径为1厘米小孔的铁盆中,待米糊从小孔流出时,用平木条刮成米圆子,落入下面的冷水盆里,如法制成若干个米圆子;另用精盐、豆瓣酱、酱油、醋、味精、香油、红油辣椒调成味汁。 2.炒锅上火,掺入清水浇沸,下入一份米圆子略煮后(注意,不可久煮),捞出装入碗中,淋上调好的味汁,撒上脆萝卜干丁及紫菜、虾米、葱花,最后灌入热鲜汤即成。
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