金桔武昌鱼
原料: 武昌鱼1条(约750克) 小金桔100克 青椒、红椒、洋葱各25克 生姜10克 大蒜20克 汁50克美极鲜酱油30克 白糖35克 白醋5克 金桔油50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、高汤各适量色拉油1000克(约耗75克)
制法: 1武昌鱼宰杀后治净,在鱼身两面分别剞上十字花刀后,用精盐、胡椒粉、料酒加美极鲜酱油10克拌匀码味;小金桔切成细粒;青椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜均切细粒。 2净锅上火,注入色拉油烧至六七成热,将码入味的武昌鱼拍匀干淀粉后,下入锅中炸至定形捞出,随后将锅离火,待油温降至五六成热时,再将鱼下入锅中,用中火炸至色呈金黄表面酥脆时,捞出。 3锅内留底油,下入青椒、红椒、洋葱、姜粒、蒜粒爆香,再下入金桔粒炒香,接着掺入高汤,调入汁、美极鲜酱油、金桔油、味精、鸡精、白糖、白醋等,烧沸下入炸好的武昌鱼,烧约2分钟后,将鱼捞出放入条盘中,再把锅中汤汁打去料渣,然后用水淀粉勾芡,待芡明油亮时,起锅浇在盘中鱼身上即成。特点:外酥内嫩,甜酸微辣,金桔香浓。 |