您当前查看的是“榻愰瞾椋庡懗”类菜谱 |
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烤蛎黄 |
烤蛎黄〔主料辅料〕鲜蛎肉………400克 味精……………2克花椒水…………6克 葱姜汁…………8克鸡蛋黄………150克 熟猪油…………25克精盐……………5克 精面粉…………50克鸡蛋清…………75克 香油……………4克〔... |
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挂霜丸子 |
挂霜丸子〔主料辅料〕熟肥猪肉……125克 食用香精………l滴花生油………750克(实耗75克)面粉…………l00克 鸡蛋黄…………5个白糖…………175克 青红丝…………5克[烹制方法]1.猪肥肉洗净切成绿豆大小的粒,拌... |
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奶汤鲫蛤 |
奶汤鲫蛤〔主料辅料〕鲜鲫鱼2尾……350克 醋………………5克精盐……………10克 葱丝……………4克文蛤…………750克 香菜梗…………6克味精……………3克 姜丝……………4克熟猪油…………25克 香油……………3克... |
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韭黄烧蛏子 |
韭黄烧蛏子〔主料辅料〕鲜蛏肉………250克 精盐……………3克清汤……………50克 花生油…………50克韭黄…………l00克 绍酒……………2克芝麻油…………5克〔烹制方法〕1.蛏肉放原汤中洗一遍,捞出控净水。韭黄摘去杂... |
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拔丝苹果 |
拔丝苹果〔主料辅料〕烟台青香蕉苹果……300克面粉……………125克 酵母…………100克白糖……………150克 干淀粉………25克熟猪油…………1000克(实耗75克)熟芝麻…………10克〔烹制方法〕1.将苹果洗净,去... |
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烧花蛤 |
烧花蛤〔主料辅料〕鲜花蛤………500克(约出净肉300克)葱姜汁…………8克 精盐……………5克鸡蛋黄…………75克 熟花生油……750克味精……………2克 湿淀粉…………20克精面粉…………15克 香油……………4克〔... |
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寿字鸭羹 |
寿字鸭羹〔主料辅料〕白煮鸭脯……250克 鸡蛋清…………3个火腿……………40克 三套汤………400克水发口蘑………15克 料酒……………15克水发冬笋………15克 精盐…………1.5克[烹制方法]1.将鸭脯。冬笋切成1... |
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四喜鸭子 |
四喜鸭子〔主料辅料〕净雏鸭…………1只(约1000克)花生油………1500克(约耗100克)精盐……………20克 带皮五花猪肉……300克白糖……………75克 味精………………15克葱段……………15克 绍酒………………... |
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济南肴鸡 |
济南肴鸡[主料辅料]公鸡一只……500克 盐………………25克大茴香………0.5克 桂皮……………5克姜片……………5克 花椒……………0.5克红曲……………50克 丁香……………5克草果…………0.5克 白芷……………... |
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温拌蜇头 |
温拌蜇头〔主料辅料〕水发蜇头………250克 芥末面…………25克香菜……………25克 酱油……………50克熟鸡蛋皮………25克 香油……………25克水发海米………15克 醋………………40克〔烹制方法〕1.将蜇头片成2毫... |
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双色鱿鱼卷 |
双色鱿鱼卷 【特 点】 色美,肉脆,味鲜。 【原 料】 水发鱿鱼300克,鲜鱿鱼300克,青蒜100克。 【制作过程】 (1)将水发鱿鱼和鲜鱿鱼都撕去皮,切去碎边,在鱼肉上剁0.3厘米宽的斜十字... |
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酥炸春花肉 |
酥炸春花肉 【原 料】 猪里脊肉500克。 荠菜50克、冬笋15克、冬菇10克、木耳10克、鸡蛋5个。葱10克。姜10克、酱油15克、猪油50克? 【制作过程】 将里脊丝切成长5厘米,厚0.3厘米... |
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坛子肉 |
坛子肉 【原 料】 猪硬肋肉500克。 酱油15克,冰糖10克、肉桂10克、葱段5克、姜片5克。 【制作过程】 将猪硬肋切成2厘米见方的块,放入沸水锅中汆水,用清水洗净。将肉块放入坛子内加入酱油... |
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铁素四色球 |
铁素四色球 【原料】 主料:干发菜15克,红根、罐头南荠各200克,罐头鲜蘑20克,青笋200克。调料:鸡油15克,葱姜油150克,味精、料酒各10克。盐7克,鸡汤750克。 【制作过程】 (1) 将发菜用水... |
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炆大虾 |
炆大虾 【原 料】 整尾对虾250克。 葱段25克。花生油100克、姜片10克、清汤100克、绍酒15克、精盐5克、白糖20克、芝麻油10克 【制作过程】 将对虾剪除虾尖、腿,去净沙袋,挑去泥肠... |
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响铃鸭子 |
响铃鸭子 【原 料】 净菜鸭1只(约2公斤),鸡肉小馄饨24个。 【制作过程】 (1)把鸭子绒毛拔净,用刀从脊背处剖开,将内脏取出,先用开水氽透后捞出,用冷水洗去血水。(2)用一个汤斗放入葱、姜、... |
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杏仁豆腐 |
杏仁豆腐 【原 料】 杏仁150克、冻粉100克。 山植糕20克、黄瓜皮25克、西红柿25克。淀粉50克、白糖20克。 【制作过程】 杏仁放入水中浸泡片刻,剥去皮,砸成细泥,然后用细炒布拧出汁,放入... |
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油泼青鱼 |
油泼青鱼 【原 料】 活青鱼1条(约1.5公斤)红根、豆瓣葱15克,鲜豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克。调料植物油100克, 【制作过程】 (1) 香菇和红根切成小丁,在炒勺的开水中... |
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糟煨蒲菜 |
糟煨蒲菜 【原 料】 蒲菜芯500克,香糟酒40克。 【制作过程】 将蒲菜芯洗净,用刀削齐留15厘米长。 (2)炒勺上火,烧热葱姜油,烹入料酒加入奶汤、盐、味精和白糖,同时把蒲菜也放入汤内,用小火煨5... |
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炸豆腐丸子 |
炸豆腐丸子 【原 料】 泰安豆腐200克。 鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐适量【制作过程】 1.豆腐入笼蒸15分钟取出,沥干水分,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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