双色鱿鱼卷
【特 点】
色美,肉脆,味鲜。 【原 料】 水发鱿鱼300克,鲜鱿鱼300克,青蒜100克。 【制作过程】 (1)将水发鱿鱼和鲜鱿鱼都撕去皮,切去碎边,在鱼肉上剁0.3厘米宽的斜十字花刀(刀深为鱼肉的3/4),切成长7厘米宽2厘米的块,放在开水锅中烫卷捞出后用凉水洗净,把水分控去,变成双色鱿鱼卷。
(2)葱、姜洗净切成细丝。青蒜切成段。然后用葱姜丝、青蒜段和鲜花椒、味精、醋、料酒、盐、湿淀粉和清汤对成汁。
(3)炒勺上旺火,将植物油烧至9成热时把鱿鱼卷收入,爆炒2秒钟即迅速倒入漏勺将油滤去。
(4)原勺留底油烧热后倒入双色鱿鱼卷,将对好的汁亦烹入勺内,颠翻几下,使芡汁裹住鱼卷,淋入香油即可。
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