您当前查看的是“鲁味”类菜谱 |
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胶东的煎转鳜鱼 |
原料:鲜鳜鱼一尾(约750克),火腿丝10克,葱姜丝各4克,蒜片2克,花椒少许,鸡蛋2个,精盐5克,味精2克,香醋15克,香菜段10克,清汤、淀粉、料酒各适量,香油少许,色拉油30克。 制作:1、将鲜鳜鱼(按照济南... |
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济南的煎转鳜鱼 |
原料:鲜鳜鱼一尾(约750克),绍酒15克,精盐5克,味精2克,葱油20克,姜汁3克,奶汤750克,色拉油50克。 制作:1、将鳜鱼在肛门处横切一刀口,用竹筷子自鱼口伸入腹内绞出内脏,用水冲洗干净,再将鱼头握... |
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九转大肠的创新制作 |
原料:熟猪大肠400克,素大肠250克,山药400克,黄瓜丝300克。调料:绍酒、酱油、白糖、醋、香菜未、胡椒面、肉桂面、砂仁面、豆蔻面、葱未、蒜未、姜未、熟猪油、花椒油、清汤、精盐。制作:1、黄瓜丝加入盐、醋、味精、花... |
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阳关三叠(锅榻莲藕) |
原料:微山湖白莲藕300克,黑鱼肉馅75克,羊肉馅75克,五花肉馅25克,面粉200克,生粉50克,鸡蛋2只。调料:色拉油100克,盐12克,味精5克,胡椒粉5克,葱姜末各5克,料酒3克,青红椒丝、葱姜丝各3克,高汤50... |
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鱼籽酿藕 |
原料:微山湖白莲藕600克,草鱼籽100克。调料:色拉油30克,姜汁5克,盐12克,高汤200克,水800克,冰糖8克,葱、姜各5克,干辣椒2克,八角3克,花椒3克,味精5克。制作:1、新鲜白莲藕瓜(两头带节)洗净去皮,... |
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风味扒猪脸 |
卖点 用多种香料卤制,肉香滑,不油腻。原料 鲜猪头1个(要求猪头皮面光滑、无破损,重约3千克)。调料 A料(葱段、姜块各50克,料酒20克),B料(绍酒10克,酱油50克,醋5克,白糖100克),香料包1个(丁香、... |
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海水蒸鲅鱼 |
原料:鲜净鲅鱼肉450克 维县萝卜300克 葱段、姜块各20克 葱丝、红椒丝、香菜段各15克 老抽10克 味达美酱油20克 玉米面饼子10个 花椒油少许制法:1.把鲅鱼肉改成长方块,取海水100克及葱段、姜块腌渍入味;维... |
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鲁城全羊汤 |
鲁城全羊汤原料:农村养的小羊1只(以喂养6-8个月的为佳,重约20干克),生姜500克,香菜末、大葱末各200克,全羊辣料500克。制作方法:(1)把杀好的羊分档后放入盆中用流水冲24小时(这样可以祛除羊的膻味)。(2)... |
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济南肴鸡 |
主料:公鸡(500克) 调料:盐(5克) 八角(1克) 桂皮(5克) 姜(5克) 花椒(1克) 红曲(10克) 丁香(5克) 草果(1克) 白芷(1克) 大葱(10克)制作工艺1. 将公鸡宰杀去净羽毛,开膛去内脏用清... |
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胶东蛤爆鸡 |
亮点:海鲜和鸡肉一起炒。 原料:仔鸡块300克,花蛤200克,青红椒20克,葱姜各5克。 调料:盐2克,生抽3克,老抽1克,蚝油2克,色拉油50克,味精3克。 制作:1、锅入油,下葱姜大火爆香,下鸡块小火煸干水分,... |
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炒粑谷 |
亮点:蔬菜之乡一寿光特色菜。 原料:粑谷500克,水发粉条50克,五花肉30克,韭菜30克。 调料:盐3克,味精3克,混合油8克(料油2克与猪油6克混合而成,用混合油炒后非常香),高汤250克,葱姜末各5克。 制作... |
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虾虎爆什锦 |
原料:爬虾500克,墨鱼100克,虾仁100克,香菇5克,蜜豆100克,白果5克,蛋清4个,玉米淀粉15克,面粉倾克。 调料:盐1 3克,味精1 3克,鸡粉5克,葱姜少许。 制法:1、将蛋清用搅蛋器搅打起泡(可以立起... |
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三吃肘子 |
亮点:花一份钱,品三个味。 原料:肘子1250克,鸡蛋2个,红青椒、绿青椒、圆葱各50克,蒜泥5克。 调料:老汤3000克,淀粉30克,盐250克,味精10克,孜然粉5克,鸡精5克,辣椒粉5克,熟芝麻3克,东古酱油3... |
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胶东爆三脆 |
亮点:海蜇、海肠、牛百叶三者同炒。 原料:海蜇300克,海肠250克,牛百叶150克,韭苔20克。 调料:色拉油100克,盐2克,味精3克,生抽4克,老抽2克,白糖3克,葱、姜各3克,料酒15克,香油2克,花椒油3克... |
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虾酱烤毛蟹 |
亮点:用虾酱来腌螃蟹,渔家风味浓。 原料:中华毛蟹750克、虾酱35克、青红辣椒米各6克,洋葱米12克,锡纸一张。 调料:古越龙山花雕酒10克,葱油8克,清水15克。 制作:1、黄河口毛蟹放清水养两天,吐净泥沙,杀... |
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虾酱蛤蜊蒸水蛋 |
亮点:蛤蜊、水蛋、虾酱搭配新颖。 原料:鸡蛋5只,蛤蜊150克,虾酱20克,豆油30克。 调料:葱花20克,黄酒10克,味精5克,盐3克,高汤400克,胡椒粉3克。 制作:1、蛤蜊用沸水焯3分钟捞出洗净。2、锅上火... |
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水煎茄子 |
亮点:做法别致,外焦脆干香、内细嫩鲜香。 原料:茄子500克、面粉25克、调好肉馅150克。 调料:全蛋糊50克、香油5克、豆油15克。 制作:茄子去皮,切成3厘米长的方块,掏空,填满肉馅,制作如同做水煎黄花鱼一样... |
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海瓜子土豆泥 |
亮点:海瓜子搭配土豆泥,口味鲜香软糯。 原料:土豆750克,胶东海瓜子100克。 调料:色拉油15克,盐3克,高汤20克,味精2克,蒜蓉3克,香葱米3克,海鲜酱油3克,麻油1克,糖2克,红椒粒5克。 制作:1、土豆... |
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锅塌海参鱼 |
主料:水发胶东刺参250克。 配料:净牙片鱼肉150克,鸡蛋100克,彩椒200克,洋葱150克,马蹄末50克,金华火腿末20克。 调料:盐2克,鸡精5克,鸡汁3克,白胡椒粉1克,葱姜汁10克,清汤100克,面粉10... |
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胶东三宝 |
原料:花生米50克,苤兰皮100克(苤兰,又称“疙瘩”、芥菜),海带根200克。 腌料汁:蔬菜水(香菜、芹菜等一些具有香辛味的蔬菜熬的水)1.5千克,生抽1千克,老抽100克,美极鲜250克,花椒50克,八角20克,干... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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