主料:水发胶东刺参250克。 配料:净牙片鱼肉150克,鸡蛋100克,彩椒200克,洋葱150克,马蹄末50克,金华火腿末20克。 调料:盐2克,鸡精5克,鸡汁3克,白胡椒粉1克,葱姜汁10克,清汤100克,面粉10克,植物油50克,香油2克。 制作:1、将海参、鱼肉均切丁,放入碗中,加马蹄末、金华火腿末、精盐、鸡精、白胡椒粉、葱姜汁腌制10分钟,再加鸡蛋、面粉搅匀;大彩椒、葱头切成1厘米厚的圈。2、平锅加底油烧热,摆入彩椒圈、洋葱圈,将搅好的海参、鱼肉丁放入圈内填满,两面煎至九成熟时,烹入料酒,加入清汤、鸡汁、葱姜汁,用中火煨3分钟至汤汁浓稠时,淋入香油盛盘即可。 味型:咸鲜味美。 制作关键:煎时火候不要大,否则会影响其颜色。
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