亮点:海蜇、海肠、牛百叶三者同炒。 原料:海蜇300克,海肠250克,牛百叶150克,韭苔20克。 调料:色拉油100克,盐2克,味精3克,生抽4克,老抽2克,白糖3克,葱、姜各3克,料酒15克,香油2克,花椒油3克,水生粉8克。 制法:1、海肠去除内脏切段。海蜇改条切段。牛百叶切成宽条。韭苔切段备用。2、牛百叶入开水锅中氽水10秒,临出锅时下入韭苔,海肠、海蜇,迅速倒出过凉。3、锅留底油,下葱、姜爆香,烹入料酒,下入所有原料及调料炒匀勾芡即可。 味型:鲜咸爽脆, 制作关键:海肠和海蜇汆水要快并迅速过凉,以防原料萎缩, 创意由来:根据老川菜“麻辣三脆”改进而来,将里面的猪耳、脆骨换为海蜇、海肠,放在店里成旺销海鲜小炒。
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