您当前查看的是“式味”类菜谱 |
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鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁的做法 |
主料: 羊排300克 辅料: 鹅肝100克 蘑菇(鲜蘑)35克 芦笋35克 鹅肝酱10克 牛奶50克 百里香2克 洋葱(红皮)15克 牛至5克 黄油25克 调料: 红葡萄酒15克 胡椒3克 盐4克 做法1. 羊排用红酒... |
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红酒牛肉煲 |
原料:牛肉(肩部肉)600 g,洋葱1/2个,胡萝卜1/2根,土豆1个,荷兰豆(或甜豆)10个。 辅料:红葡萄酒1/2瓶,盐、黑胡椒粉各1小匙,香菜末1小撮。 做法:1.牛肉洗净切块,氽烫去腥,捞起备用。2.洋葱... |
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法式洋葱汤 |
原料:洋葱200 g,白葡萄酒1杯,面包片4片,黄油和瑞士干酪若干,橄榄油3匙,面粉1匙,食盐、胡椒粉适量。 做法:在一个大的炖锅里融化黄油,并放入洋葱,用中火加热5分钟;当它们变得柔软时,在上面撒上面粉并搅拌直到充... |
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乳酪炸葱圈 |
原料:洋葱400g,精盐5g,胡椒粉4g,乳酪粉5g,鸡蛋2个,面粉8 g,精制油和面包糠各适量。 制法:1.洋葱切成1cm宽的圆轮状,并将其一圈圈地分开,加精盐、胡椒粉码味。 2.将鸡蛋和面粉调成稀糊,面包糠和... |
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炸猪排 |
炸猪排 原料:猪排、胡椒粉、面粉、鸡蛋、面包渣、土豆条。 做法:1.将净猪排10块,用刀背拍薄,再用刀尖断其筋,撒上盐和胡椒粉,依次蘸上面粉、鸡蛋液和面包渣,用热油炸熟。 2.起菜时,配上炸土豆条、煮蔬菜,浇上黄油... |
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煎猪肉扒 |
主料:猪后腿瘦肉400 g。 辅料:鲜蘑菇片50 g,酸黄瓜75 g。 调料:盐、白葡萄酒、辣酱油、洋葱末、鸡蛋、白糖、胡椒粉、面粉、番茄酱、食用油各适量。 做法:1.将瘦猪肉切成大片,用刀断筋拍松,用盐、白葡萄酒... |
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西式果汁骨 |
用料:猪肉排1 000 g,洋葱50g,生姜25 g,菠萝汁150 g,糯米白醋王25 g,白糖200g,精盐、吉司粉、生抽王、抖酒、嫩肉粉、生粉、花生油、橙红色素各适量。 制法:1.肉排斩成15cm长的段:洋葱切成... |
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金丝三文鱼扒 |
用料:三文鱼肉400g,大土豆200g,鸡蛋1个,姜末5g,蒜仁末10g,洋葱末10g,红椒末5g,红灯笼椒1个,黄灯笼椒1个,青灯笼椒1个,精盐、枓酒、白糖、胡椒粉、香油、生粉、面粉、鸡蛋生粉糊、花生油、味椒盐。 ... |
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威化椒盐鸡扒 |
用料:鸡胸肉(带第一节鸡翅)12件,洋葱50g,生姜25g,红椒末、蒜仁末、葱花各10g,鸡蛋1个,油炸彩色虾片、白芝麻、生粉、吉司粉、枓酒、精盐、白糖、味椒盐、小苏打、花生油。 制法:1 鸡胸肉去皮,用刀背交叉排捶... |
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野山椒炆文羊扒 |
用料:带肋排的羊里脊肉100g,泡野山椒1小瓶,蒜茸辣酱75g,红葱头50g,蒜仁50g,香芹75g,生姜50g,白萝卜500g,红萝卜100g,八角、砂姜、桂皮、精盐、柱侯酱、南乳、枓酒、味精、花椒油、红油、水淀粉、花... |
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麻辣烤牛扒 |
用料:牛柳750g,芦笋150g,红萝卜100g,洋葱75g,蒜仁50g,生姜50g,豆辦辣酱50g,花椒粉、海鲜酱、生抽王、花雕酒、麻辣酱’、嫩肉粉、小苏打、花生油、奶油、胡椒粉、红油、味精、精盐、香油。 制法:1... |
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黑椒煎鹅扒 |
用料:肥鹅胸脯肉4块,酸黄瓜1瓶,泡红椒2个,洋葱25g,生姜25g,辣椒酱50g,南乳50g,黑胡椒末、甜面酱、生抽王、玫瑰露酒、白糖、味精、嫩肉粉、小苏打、红油、吉司粉、花生油、香菜、鸡蛋生粉糊、白芝麻、黑椒辣酱。 ... |
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面包糖炸猪扒 |
用料:肥3瘦7的猪肉300g,去皮马蹄75g,大土豆500g,洋葱15g,生姜10g,鸡蛋1个,青瓜150g,西红柿1个,生粉、鸡蛋面粉糊、精盐、生抽王、花生油、面包糠、味椒盐。 制法:1 猪肉剁成泥,马蹄剁成粗末;... |
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脆皮糯米沙律海鲜卷 |
用料:糯米纸20张,脆皮糊100克,沙律酱50克,海鲜料(海参、虾仁、鱼肉均切丁)冬笋20克,香菇20克,葱、姜米各10克,精盐10克,味精5克,色拉油1000克。制法:1、海鲜料丁用开水一焯,迅速捞出,控净水分,加入精... |
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串烧黑椒火鸡 |
清江饭店行政总厨 梁移发原料:火鸡脯300克、黄彩椒片50克、红椒片50克、洋葱片50克调料:黑椒汁30克制法:1.将鸡脯肉改刀成条状,腌制入味上浆。2.将彩椒、鸡柳、洋葱、红椒交叉穿入竹签中成12串。3.将鸡串入六成油... |
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芥拉金丝银雪鱼 |
安华大酒店厨师长 罗利强原料:银雪鱼200克、土豆丝200克调料:青芥辣15克、沙拉酱15克、盐20克、葱姜汁20克制法:1.将土豆切细丝,用油炸酥。2.沙拉酱、青芥辣拌匀。3.银雪鱼肉制蓉,加葱姜、水蛋清、精盐、水淀粉... |
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西式双味薯排 |
凯乐国际大酒店 行政总厨 涂恒刚原料:薯排6块、银雪鱼150克、芦笋12棵、面包糠、生菜叶6片调料:盐1克、味精1克、沙拉酱50克、番茄沙司30克制法:1.将银雪鱼切成6片,腌制入味后拖蛋液拍面包糠。2.分别将薯排、银... |
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羊排拼海鲜筒 |
(制作/翁建和) 原料:澳洲羊排500克(可作3客),面粉10克,澄粉20克,鸡蛋1个,面包糠100克,威化纸2张,虾仁10克,人造蟹柳10克,澳带粒10克,西芹、洋葱、胡萝卜粒少许。调料:蒜汁、蒜粉各3克,盐、味精各5... |
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意大利面 |
意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。所以,正宗的原料是意大利面具有上好口... |
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法式洋葱汤 |
【做法一】 材料:牛肉汤2000克、洋葱500克、色拉油150克、盐20克、胡椒粉少许、面包片少许、沙司少许。 做法: (l)把洋葱切丝,并用色拉油炒熟,至褐色。 (2)在锅中放入洋葱,百里香抄下、牛肉汤搅拌,加... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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