用料: 鸡胸肉(带第一节鸡翅)12件,洋葱50g,生姜25g,红椒末、蒜仁末、葱花各10g,鸡蛋1个,油炸彩色虾片、白芝麻、生粉、吉司粉、枓酒、精盐、白糖、味椒盐、小苏打、花生油。 制法: 1 鸡胸肉去皮,用刀背交叉排捶一遍;洋葱、生姜切成丝。 2 鸡肉放盆内,加入洋葱、生姜、鸡蛋、生粉、吉司粉、料酒、白糖、精盐、花生油、小苏打,并加入适量清水,拌匀,腌2小时,摊开,撤上少量白芝麻。 3 平锅上火,下底油,烧热,放入鸡肉,两面煎黄,并煎熟,出锅,将锅内的油倒出,留少许底油,下红椒末、蒜仁末,略炒,下鸡扒,撒上味椒盐、葱花,颠翻均匀,出锅,摆入盘内,旁边放油炸彩色虾片即成。 特点: 形状美观,色泽金黄,外酥里嫩,鲜香味佳。
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