用料: 带肋排的羊里脊肉100g,泡野山椒1小瓶,蒜茸辣酱75g,红葱头50g,蒜仁50g,香芹75g,生姜50g,白萝卜500g,红萝卜100g,八角、砂姜、桂皮、精盐、柱侯酱、南乳、枓酒、味精、花椒油、红油、水淀粉、花生油、生抽王、香菜。 制法: 1 羊肉横切成块(每块羊肉带有一段10cm长的排骨):白萝卜红萝卜切成滚刀块,生姜切成片。 2 羊肉飞水,洗去血沬放盆内,加入枓酒、生抽王拌勻,入七成热油锅中略炸至上色时,捞出。 3 炒锅上火、下花生油、红葱头、蒜仁、生姜、砂姜、八角、桂皮,砂酱加入汤汁、泡野山椒 (及其汁)、蒜茸辣酱、香芹(打成结)、精盐、柱侯酱、南乳、料酒、味精、生抽王,下羊肉,大火烧开,小火坟2小时,至八成烂时,下白萝卜、红萝卜,再炆至羊肉、萝卜都软烂时,大火收浓汤汁,出锅,将羊扒摆在大盘内,并将萝卜摆在羊肉旁边,原汁过滤去渣,原汁入锅,用水淀粉勾芡,加入花椒油、红油,出锅,浇在菜上,放上香菜即成。 特点: 色泽红亮,品质软烂,味道吞辣。
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