主料: 羊排300克 辅料: 鹅肝100克 蘑菇(鲜蘑)35克 芦笋35克 鹅肝酱10克 牛奶50克 百里香2克 洋葱(红皮)15克 牛至5克 黄油25克 调料: 红葡萄酒15克 胡椒3克 盐4克
做法 1. 羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味; 2. 鹅肝改刀成厚片,泡入牛奶与红酒的混合液中; 3. 将腌好的羊排煎至所需的成熟度; 4. 鹅肝取出,用黄油煎熟; 5. 鲜菇用黄油翻炒,加盐、胡椒调味; 6. 各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟,加盐、胡椒调味; 7. 用黄油将洋葱末炒香,加入鹅肝酱、红酒、黄汁,收浓后,加盐、胡椒调味,即成鹅肝红酒汁; 8. 装盆时将鹅覆盖在羊排上,配上鲜菇和各式蔬菜,淋入烧热的鹅肝红酒汁即可。
做法小技巧 1. 煎羊排时,注意掌握成熟度; 2. 阿里根奴(OREGANO),西餐中常用的香料。
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