| 您当前查看的是“鐎规潙鑵戯拷锟藉?”类菜谱 |
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| 翅汤牡丹虾 |
| 主料：大虾5只。辅料：菜胆2棵，虾子15克。调料：翅汤300克，生粉150克，海鲜素5克，鸡汁5克，盐5克，料酒10克。制法：将大虾去头、皮、虾线，中间片开，加盐腌5分钟，粘生粉，用擀面杖砸成虾片，入开水中汆熟，摆成牡丹... |
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| 乳酸菌焗虾球 |
| 主料：大虾6只。辅料：猕猴桃1个。调料：色拉油750克，乳酸菌汁300克，冰糖水50克，脆炸粉20克，盐3克，鸡汁3克，花雕酒10克，姜汁5克，生粉适量。制法：将大虾去虾线，背开，加姜汁、鸡汁、盐、花雕酒腌6分钟；锅上火... |
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| 秘制酥皮虾（北京那家小馆创意官府菜系列） |
| 介绍：此菜选用南美白虾，虾肉有嚼劲，虾皮酥脆，凡是到本店消费的客人基本上都是桌桌必点，深受各年龄段食客喜爱。此菜区别于传统的油烹大虾，使用蜂蜜、米醋调味，甜味更清爽，并且制作时间极短，不到1分钟即可七桌。菜品制作：韩桂宝... |
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| 可乐脆三鲜 |
| 原料 活海螺400克，活海肠500克，鸡爪蜇头100克，西芹丝150克。调料 盐、味精各6克，花椒油15克，白醋10克，日本烧汁、白糖各5克，姜汁3克，可乐50克，食粉1克。制作 1、海螺宰杀治净，取肉后切薄片；海肠宰杀... |
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| 刺参鲈鱼卷 |
| 原料 活鲈鱼1条（重约600克），活海参2只，黄瓜丝、胡萝卜各100克。调料 日本辣根、白糖各5克，香葱末3克，姜末2克，香醋10克，美极鲜酱油15克，白兰地30克，生菜叶50克，冰块800克。制作 1、鲈鱼宰杀治净，去... |
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| 丰收扇贝王（细嫩鲜香，色泽鲜艳，老少咸宜） |
| 主料：扇贝王10个。辅料：美国玉米20克，青豆10克，胡萝卜20克，青尖椒6克，西芹8克，鸡蛋1个。调料：盐2克，鸡粉2克，汤皇3克，香油6克，味精2克，胡椒3克。制法：将扇贝肉取出，改刀成颗粒，码上鸡蛋清备用；胡萝卜、... |
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| 燕奶金丝球 |
| 原料 顺德金榜牛奶500克，虾仁75克，榄仁、烧鸭肉粒、鸡肝粒50克，威化纸10张，土豆丝100克。调料 鸡蛋白250克，生粉5克，猪油75克，盐2克，白糖2克，味粉1克，色拉油500克，鸡蛋液100克。制作 1、牛奶煮... |
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| 香煎银鳕鱼盏（重庆徐生记大酒楼南坪店创意宴席菜品） |
| 介绍：“香煎银鳕鱼”本是一道普通的菜肴，但在徐生记大酒楼，有一道名为“香煎银鳕鱼盏”的菜肴，却让很多同行眼前一亮。与以往做法不同，这道莱是将银鳕鱼切片后拍粉炸成外皮金黄酥脆的盏状，中间盛放炒香的松仁蒜苔丁。这道颠覆传统卖... |
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| 海胆云吞煨鲍鱼（大连麻记海鲜酒楼旺销特色菜品） |
| 介绍：王师傅带来的7款旺销海鲜菜可谓道道有密招，道道有绝活，下面就让他和我们一起分享大连海鲜的制作厨艺吧。菜品制作：王相民，现任辽宁省大连市麻记海鲜酒楼行政总厨。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入... |
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| 桃仁配脆菇番茄沙拉（天津CEO公馆创意精品融合菜系列） |
| 特点：番茄酸甜多汁，杏鲍菇干香脆口。10个低温慢煮制熟的串红番茄+20克炸至干香的杏鲍菇片+15克千岛汁+50克糖浆+15克核桃仁，每份可卖到48元。酒店介绍：这是一家顶级私人会所，开在繁华的津湾广场内，定位纯商务消费，... |
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| 爽口玉兰菜配西柠三文鱼（天津CEO公馆创意精品融合菜系列） |
| 特点：三文鱼质地肥厚，生吃口感更丰腴。在不破坏其肉质的情况下，丁加雷在三文鱼内加入了黑椒牛排料、柠檬皮和柠檬汁拌匀提鲜，丰富了味型。酒店介绍：这是一家顶级私人会所，开在繁华的津湾广场内，定位纯商务消费，行政总厨丁加雷设计... |
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| 法式烤苹果配鹅肝（天津CEO公馆创意精品融合菜系列） |
| 特点：烤苹果是法餐里的一款甜点，在中餐馆里单独上桌显得单调。丁加雷把烤好的苹果当成可食的盛器，开发了两款菜品。第一款叫“法式烤苹果配鹅肝”，苹果盅内灌入了布丁，搭配烤好的鹅肝一同走菜，苹果香甜多汁，布丁香滑，鹅肝外脆里嫩... |
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| 豌豆凉粉烧澳牛（天津CEO公馆创意精品融合菜系列） |
| 特点：碗豆淀粉、绿豆淀粉混合做凉粉，应季解暑，凉粉筋道有弹性，牛肉口感极嫩，二者口感互补，搭配新颖。酒店介绍：这是一家顶级私人会所，开在繁华的津湾广场内，定位纯商务消费，行政总厨丁加雷设计菜品以“家常但不寻常”为思路，研... |
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| 奥利蒙多小羊排（河北唐山凤凰园酒店旺销特色菜品） |
| 特点：此菜将动物性和植物性食材有机结合，在营养搭配上，达到营养互补，平衡膳食。内蒙产奥利蒙多羊，属纯天然散养的有机羊，经调腌加工后口味醇香，佐于清鲜脆嫩的芦笋等，口感、滋味俱佳，给食客与众不同的感觉，深受食客欢迎。酒店介... |
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| 翠绿炒斑球（河北唐山凤凰园酒店旺销特色菜品） |
| 特点：此菜由黄瓜脯和石斑鱼相辅而成，口感、色彩焕然一新，自然、和谐；石斑鱼斩件，用铁板煎制更突出了石斑鱼的鲜美味道，推出后点击率颇高。酒店介绍：唐山凤凰园酒店的菜品主打京东风味（因唐山位于北京东部，所以唐山菜又称其为京东... |
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| 年售150万元的改良版佛跳墙制作秘技（黑龙江伊春市永丰名流会所总厨：武雪堂） |
| 菜品制作：武雪堂，现在黑龙江伊春市永丰名流会所工作。擅长高档宴会、名流会所的营销策划、燕鲍翅制作、东北野味及山东海鲜。代表菜有泰国大黄翅、阿武鲍鱼、佛跳墙、葱烧海参、红扒熊掌。介绍：佛跳墙是一款非常经典的高档菜肴。东北的... |
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| 西湖龙井鲍鱼（成都川粤成酒店创新夏季时令菜肴） |
| 菜动态：位于成都的川粤成研发的夏季时令菜依然添加了不少的辣椒，但是制作方法务求突破使成菜能有一种清爽的口感。如何让菜肴清爽起来呢？川粤成的厨师们大动脑筋，还真想出于不少清爽妙招。设计思路：成都当地烹调活鲍鱼的方法高度统一... |
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| 冰雪鸳鸯蚝（北京有璟阁餐饮管理有限公司创意时尚融合菜品） |
| 卖点：用优质顶级生蚝搭配青苹果、柠檬气泡、松袖汁。初入口可品尝到生蚝淡淡的海水味，入舌苔后，青苹果、柠檬气泡和松柚汁的味道便凸显出来，使生蚝品尝起来更加鲜美、肥嫩，是一道分子美食创意菜。此菜还有两个美好的寓意：一个是鸳鸯... |
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| 飘香肉眼拼花枝（绵竹市富乐山九州国际酒店创新精品菜） |
| 创意：脆皮墨鱼肉与小炒肉结合在一起，口感、口味、色彩都很丰富，装盘雅致。菜品制作：兰路明，现任四川省绵竹市富乐山九州国际酒店餐饮部副经理兼行政总厨。赖建全评论：卖相很好的一款菜，值得推广，建议小塘菜末再多点，不要用脆皮糊... |
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| 滋味黄花鲜（绵竹市富乐山九州国际酒店创新精品菜） |
| 创意：黄花鱼吃法另类，麻辣酥香、外脆内嫩。搭配的芒果粒，可起到解腻作用。菜品制作：兰路明，现任四川省绵竹市富乐山九州国际酒店餐饮部副经理兼行政总厨。赖建全评论：黄花鱼干炸成菜，肉就非常香，这是一款好菜，能充分的体现鱼的鲜... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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