您当前查看的是“鐎规潙鑵戯拷锟藉?”类菜谱 |
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法式鱼子煎牛扒 |
(制作/罗凯强) 原料:牛里脊肉300克,葱头10克,生菜3克,鱼子酱10克。调料:蚝油6克,生抽5克,牛肉汁3克,花雕酒5克,味精3克,盐5克,鸡粉3克,吉士粉1克,生粉5克,胡椒粉2克,白糖3克,色拉油10克,黄油3... |
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鸿运脆游龙 |
(制作/罗玉虎) 原料:大肠400克,大虾10只,美国薯片10片,面包糠200克,葱丝10克(将葱白葱叶分别切丝),彩椒丝共15克(将黄椒、红椒、青椒分别切丝)。调料:盐10克,味精15克,千岛汁20克,烧汁10克,红曲... |
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福禄寿喜 |
(制作/赵东海) 原料:水发鱼肚300克,百录菇300克,目鱼蓉40克,小油菜300克,黄瓜5克,蟹黄5克,香菇少许。调料:金汤(将老母鸡3千克、猪脚500克、净排1千克,用大火煲三小时以上成浓汤,加入南瓜泥1500克调... |
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御蝉吐金丝 |
原料:葡萄20个(最好用美国提子),鸡蛋清5个,淀粉5克,面粉100克。调料:白砂糖350克(也可用绵白糖),色拉油750克(实耗50克)。制作:1、拿打蛋器将鸡蛋清打2分钟,打成泡沫状,放入淀粉、面粉拌匀,制成高丽糊。... |
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鱼子斑粒炒官燕 |
原料:涨发好的官燕60克,蟹肉 20克,斑粒50克,鱼子20克,虾仁40克,白果30克,油炸虾片20克,水发粉丝50克。 调料:盐3克,雀巢美极鲜鸡粉10克,生粉10克,鸡蛋清100克,上汤200克,色拉油1千克。制作:... |
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泡椒酿墨鱼仔 |
主料:泰国墨鱼仔300克(质量均匀,口感更嫩,保鲜好),肉馅(五花肉和瘦肉各一半,调成咸鲜味)100克。辅料:野山椒20克,泡灯笼椒15克,姜末3克。调料:盐2克,味精2克,鸡粉2克,自制辣酱50克,色拉油20克。做法:... |
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陶然一品盏 |
亮点:此菜借鉴土豆泥的做法,采用蚕豆泥做盛器,放入炒香外婆菜,食用时两者拌匀,口味很好。原料:鲜蚕豆瓣200克,外婆菜80克(一种袋装咸菜,湖南特产,可用炒香的芥菜丝代替),青红小米椒10克。调料:胡椒粉5克,盐2克,鸡... |
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酥皮鳕鱼 |
原料:银鳕鱼250克,酥皮5张。调料:橙汁175克,猪大油100克。制法:1、银鳕鱼去皮切4厘米见方的块,用橙汁浸泡12小时。2、捞起后在鳕鱼块上涂上猪大油,包上酥皮(裁成10厘米长,5厘米宽)入220℃烤箱烘烤10分钟... |
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百花腐皮夹 |
原料:鲜虾250克,鲜虾仁8粒,薄豆腐皮1张,本客薯片8片,胡萝卜汁、菠菜汁各10克。调料:卡夫奇妙酱50克,蛋清2只,生粉、味精各5克,盐、鸡粉各3克,色拉油1000克。制作:1、将薄豆腐皮用圆形印模做成直径4厘米的小... |
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芝味香烧石斑球 |
原料:深海大石斑鱼肉(市场上所售为冰鲜原料,已处理成段)500克,火龙果半只,黄瓜20克。调料:蒜汁5克,万字酱油10克,美极鲜味汁10克,甜面酱5克,绍酒5克,生粉5克,味精2克,盐5克,糖5克,芝麻酱6克,高汤20克... |
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糯米辽参 |
原料:水发辽参4只(60头/斤),泰国香糯米200克,自制酱肉25克。调料:1、美极上汤25克,蚝油50克,老抽50克,冰糖25克,味精20克,胡椒粉5克,熬香料油后剩下的炸干的葱姜、西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、京葱共18... |
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魁星点官(北京天伦王朝酒店管理集团创意官府菜宫廷菜系列) |
旺销理由:此菜是具有寓意的一道宫廷菜,整个盘饰看上去是一个官字,口味浓厚,五花肉煲制后具有肥而不腻的口感,推出以来很受仕途客人的喜爱。菜品制作:李启贵,生于1952年,师承鲁菜大师王义均,曾任北京老字号泰丰楼饭庄副经理和... |
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珍珠中华鲟(北京天伦王朝酒店管理集团创意官府菜宫廷菜系列) |
旺销理由:此菜是一道典型的宫廷菜,制作工艺非常讲究,鳄鱼、鲜贝、杏鲍菇措配成菜,味道异常鲜美,摆盘也颇费心思,还具有吉祥的寓意,是高档商务宴的点睛之笔,推出以来非常受欢迎。菜品制作:李启贵,生于1952年,师承鲁菜大师王... |
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葱烧万寿参(北京天伦王朝酒店管理集团创意官府菜宫廷菜系列) |
旺销理由:此菜是一道改良的宫廷菜,属于精致版的葱烧海参,装盘比较考究,海参的颜色也比较诱人,由于对火候控制的比较好,口味也更加浓厚,属于高档商务宴请中的高点击菜。菜品制作:李启贵,生于1952年,师承鲁菜大师王义均,曾任... |
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父子龙虾(北京天伦王朝酒店管理集团创意官府菜宫廷菜系列) |
旺销理由:此菜颇费心思的将龙虾、对虾制成了相同的造型和相似的味道,给客人带来了新鲜感,具有海鲜味浓、肉质滑嫩的特点,自推出以来赢得了较高的点击率。菜品制作:李启贵,生于1952年,师承鲁菜大师王义均,曾任北京老字号泰丰楼... |
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特色酥鳕鱼(酸甜微辣,香气扑鼻,色泽美观) |
原料:银鳕鱼200克,胡萝卜300克。调料:脆浆糊350克,泡鱼辣椒蓉(将新太阳牌泡鱼辣椒入搅拌机打成的蓉)30克,姜蓉10克,蒜蓉10克,葱花3克,高汤25克,盐3克,白糖30克,香醋20克,味精3克,胡椒粉2克,料酒... |
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冰花黄金墩 |
原料:日本豆腐4条。调料:果珍6克,吉士粉50克,白糖20克,湿淀粉5克,色拉油1千克。制作:1、每条豆腐切成三段,用干毛巾吸干水分后表面拍吉士粉,入烧至七成热的色拉油中小火浸炸1分钟至表皮金黄,取出摆入盘中。2、清水2... |
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沙律棒棒虾 |
原料:鲜基围虾10只,竹签子10根,生菜叶丝200克。调料:沙律酱150克,鸡蛋液100克,面粉30克,吉士粉5克,面包糠100克,料酒10克,盐、味精各5克,色拉油1千克。制作:鸡蛋液、面粉、吉士粉调匀成糊;鲜虾去壳,... |
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川式鸳鸯刺身(凉菜) |
原料:活基围虾300克,北极贝150克,鲜柠檬片20克,紫甘蓝丝300克,兰花8朵,法香100克,冰渣2500克,圣女果150克。调料:野山椒蓉20克,小米椒蓉30克,香菜梗末40克,芹菜末20克,洋葱末10克,橙汁5克... |
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鲍菇鲜虾卷(咸鲜,烧汁味) |
最早是用培根卷虾做菜,后来创出培根卷金针菇,一段时间后食客兴趣又不大了,菜品又该改进了;杏鲍菇改刀后可成大片,甚至可以做成素鲍鱼,于是想到用杏鲍菇代替培根做卷,但杏鲍菇卷金针菇荤素搭配不太合理,于是又换回明虾做成此菜,调... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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