| 您当前查看的是“鐎规潙鑵戯拷锟藉?”类菜谱 |
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| 竹林驴肉卷（成都竹林精舍会所创意春季时令菜品） |
| 创意思路：以前店里有一道旺销菜，是用炒香的野山椒、黄灯笼椒加上切片驴肉做成的半汤菜。做这道菜有些驴肉下脚料，我用它加上一些辅料炒制后调馅，裹在春卷皮里下油炸，外酥里嫩，色泽金黄，在店里推出后大受欢迎，每个成本不到2元钱的... |
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| 鳕鱼猪脯粒（上海大成创意中国菜餐厅精品菜） |
| 推荐理由：猪松阪肉经过处理后质地松软，搭配银鳍鱼一起烹炒，口感好，卖相佳。菜品制作：姜仁健，餐饮业国家级评委，上海淳怡餐饮CEO，现任上海大成创意中国菜餐厅总经理。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进... |
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| 金枪鱼卷配开胃山楂（上海大成创意中国菜餐厅精品菜） |
| 推荐理由：这道菜的亮点有两个：第一，采用白金枪鱼肉做原料，给客人一种新鲜感；第二，用低温慢煮的山楂作配菜，丰富了菜肴的口味。菜品制作：姜仁健，餐饮业国家级评委，上海淳怡餐饮CEO，现任上海大成创意中国菜餐厅总经理。厨艺评... |
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| 一品玫瑰鱼子皂角米（上海大成创意中国菜餐厅精品菜） |
| 推荐理由：皂角米即皂角的种子，它是一种非常爽口的特色原料，搭配用分子厨艺制作的玫瑰鱼子成菜，卖相靓丽，营养价值也很高。菜品制作：姜仁健，餐饮业国家级评委，上海淳怡餐饮CEO，现任上海大成创意中国菜餐厅总经理。++++++... |
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| 鸭肝坯配香脆曲奇（北京梧桐俱乐部创意融合菜品） |
| 技术革新：传统盐水鸭肝使用法式鹅肝的烹饪方法制作，使之融入西式菜品的味道，又不失中餐的传统。厨艺评论：此菜运用诸多时尚元素将传统菜肴改良，使其更具卖相，更加适口。菜品制作：余梅胜，高级烹调技师，世界美食药膳名师，北京烹饪... |
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| 小米辣爆黄金甲（北京聚宝渔港酒店创意新食材系列） |
| 食材小介：黄金甲是海参的内壁经过加工后制成的速冻品。这种食材的名字大气、口感非常脆爽，是最近北京最为时髦的食材之一。它的处理方法非常简单．自然解冻后放入沸水中，加入少许姜汁酒焯水即可祛除腥味。由于质感脆爽，所以用它来制作... |
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| 菌香爆带子（北京聚宝渔港酒店创意新食材系列） |
| 食材小介：这种带子最大的特点是个头超级大，从外观来看，好似土鸡蛋一般，给客人的感觉是这种带子上档次，点后有面子，其实它与普通带子的价格几乎没有差异。它是一种经过深加工的速冻品，与普通带子相比，它细嫩中带有一定脆性，经过烹... |
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| 芋盏咖喱老虎虾（上海锦江饭店锦庐餐厅创意菜品） |
| 食材小介：老虎虾是东南亚出产的海虾，个头比较大，虾身呈茶色，肉质鲜甜，主要用来做奶油老虎虾、蒜香老虎虾等浓口的菜肴。目前在上海、杭州、广州等地的海鲜市场均可采购的到。菜品制作：邵庆宏，国家烹调技师，上海锦江饭店锦庐餐厅行... |
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| 枫糖蜜汁凤尾牡丹虾球配素蟹粉（上海苏浙汇厨师团队魅力新中菜系列） |
| 味型分析：素蟹粉和牡丹虾一起上桌本来就是口味上的突破。虾肉用熬好的糖浆浇淋，甜中带有浓郁的虾香味。介绍：一种小小的调料，就可以让菜肴呈现出与众不同的风味。下面给大家介绍的菜品，在口味上可以说更具冲击力，充分体现出了新中菜... |
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| 黑胡椒茄汤澳洲小牛肋骨（上海苏浙汇厨师团队魅力新中菜系列） |
| 味型分析：牛肋骨菜肴的风味一般都是黑椒或者咸鲜味的，这里用番茄、圆葱等蔬菜料浸煮，番茄的香味浓郁，赋予牛肋骨一种新味型。介绍：一种小小的调料，就可以让菜肴呈现出与众不同的风味。下面给大家介绍的菜品，在口味上可以说更具冲击... |
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| 特色双拼虾（河北秦皇岛燕大宾馆创新特色菜品） |
| 味型：奶香、咖喱味复合。菜品制作：何建新，从厨19年，现任河北省秦皇岛市燕大宾馆行政总厨。制作关键：1、腌制明虾时只放盐，略腌入底味即可，没有必要使用其他的调料，否则会遮盖虾本身的鲜味。2、成品燕麦的麦片大，入菜前用刀背... |
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| 龙利三文鱼卷配红花汁（重庆五洲大酒店创意精品菜） |
| 介绍：此菜是从西式煎扒鱼肉改良而来的，将鲜美无腥味的龙利鱼和三文鱼、薄荷卷成鱼卷，上烤箱烘烤至熟，再配中餐常用的藏红花汁。菜品制作：刘昌伦，从厨22年，擅长川菜、粤菜、厨房管理，现任重庆五洲大酒店行政总厨。酒店介绍：重庆... |
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| 玉香牛排（重庆五洲大酒店创意精品菜） |
| 特点：鱼香味浓，玉米牛肉外酥里嫩。菜品制作：刘昌伦，从厨22年，擅长川菜、粤菜、厨房管理，现任重庆五洲大酒店行政总厨。酒店介绍：重庆五洲大酒店是一家五星级高档酒店，主打粤菜、川菜、融合菜等。刘昌伦是五洲大酒店第一位本乡本... |
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| 金丝梅菜鸡佐香米饭（上海苏浙汇厨师团队魅力新中菜系列） |
| 介绍：一种小小的调料，就可以让菜肴呈现出与众不同的风味。下面给大家介绍的菜品，在口味上可以说更具冲击力，充分体现出了新中菜的魅力。味型分析：梅菜香米饭改用新的方式造型，上档次，有内涵。梅菜和鸡肉经过长时间煨制后，香味浓郁... |
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| 鱼子西施豆腐（北京西城后海红邸餐厅私家美食） |
| 味型分析：这是北京红邸经典豆腐菜之一。别看它的外形非常普通，但是淡奶油的运用，却让它的口感和口味都得到了升华。技术看点—淡奶油配豆腐做冻：豆腐制冻比较少见。此菜借鉴西式布丁的做法，将内酯豆腐和淡奶油联合制冻，做好的成品不... |
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| XO酱松茸爆炭烧肉（北京簋街花家怡园餐饮有限公司创意菜品） |
| 特点：咸鲜香，回味略甜。介绍：“八爷炭烧肉”是店里的一道老菜，大致做法是将猪颈肉抹上米酒、老抽、盐、味精等调料腌制、晾去多余水分，然后烤熟。最近张芳忠突发奇想，将炭烧肉作为主料搭配松茸出了这道干香味的茉品，香气扑鼻，吃起... |
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| 青芒果芝士焗澳带（北京簋街花家怡园餐饮有限公司创意菜品） |
| 味型：培根香浓，澳带鲜嫩，芝士味浓，搭配青芒果非常开胃。菜品制作：张芳忠，现任北京簋街花家怡园餐饮有限公司行政总厨。介绍：来花家怡园之前，张芳忠一直在大型豪华酒店工作，以出品“精致高档、中西融合、擅用复合酱汁”为业内称道... |
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| （北京东交民巷23号会所极品位上菜）国宴金屋藏娇（附880元／位春季养生宴菜单解析） |
| 味型：鱼肉鲜嫩，咸鲜微甜，鱼翅软滑。点睛之处：上等的鱼翅和高档的金鳟鱼片搭配，底下垫鸡蛋豆腐，淋自调味汁，西式卖相中式口味。此菜的养生主题是高蛋白：高蛋白鱼肉＋高蛋白豆腐＋胶原蛋白丰富的鱼翅。菜品制作：郭文俊，现任北京东... |
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| （北京东交民巷23号会所极品位上菜）煎牛肉配番茄啤酒（附880元／位春季养生宴菜单解析） |
| 点睛之处：用分子美食里做泡沫的专用小工具“泡沫罐”（价格500元）来盛西红柿液，上桌后“打”入杯子，无论形态还是颜色都极像啤酒，但是没有酒精度，只有淡淡的西红柿味，开胃解腻，又暗合番茄炖牛肉的西式经典搭配。一杯番茄啤酒成... |
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| （北京东交民巷23号会所极品位上菜）香煎珍珠鲍淋蜂蜜芥末汁（附880元／位春季养生宴菜单解析） |
| 味型：芥辣微甜，鲜美可口。点睛之处：将活鲍鱼入柠檬水泡去腥味，再入黄油锅取熟，淋自调蜂蜜芥末汁，旁边配蛋白盏、苦瓜圈、XO酱，既满足了不同客人的口味要求，又使营养搭配更合理。菜品制作：郭文俊，现任北京东交民巷23号会所餐... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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