食材小介: 黄金甲是海参的内壁经过加工后制成的速冻品。这种食材的名字大气、口感非常脆爽,是最近北京最为时髦的食材之一。它的处理方法非常简单.自然解冻后放入沸水中,加入少许姜汁酒焯水即可祛除腥味。由于质感脆爽,所以用它来制作小炒、干锅菜都非常适合,至于口味,以浓口的香辣味为优。享调过程中要加入一些蒜片,可以更好地遮盖腥味。
菜品制作: 黄浩新,北京市烹饪大师,中华金厨奖、八方食圣金厨帽得主,现任北京聚宝渔港行政总厨。
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