创意思路: 以前店里有一道旺销菜,是用炒香的野山椒、黄灯笼椒加上切片驴肉做成的半汤菜。做这道菜有些驴肉下脚料,我用它加上一些辅料炒制后调馅,裹在春卷皮里下油炸,外酥里嫩,色泽金黄,在店里推出后大受欢迎,每个成本不到2元钱的春卷卖到了16元,依然供不应求。
介绍: 成都望江公园的南后门,竹林精舍掩映在一片郁郁葱葱的竹海之中。随着春天脚步的来临,庭院里的茶花、梅花相继绽开了笑颜。天气晴好的时候,总有客人喜欢把用餐地点搬到院中的竹桌竹椅上,听风儿吹动竹叶沙沙,沐浴温暖的日光,夹箸品尝口味清爽的春天菜。 听这里的行政总厨曾令介绍,会所里的新一季春天菜几乎都是从老菜变身而来,变身后的新菜味道好了,毛利也高了,每一道都在70%以上,且因为颜色清爽、搭配营养,虽然口味偏于清淡,销售依然火爆。
制作关键:漂亮驴肉卷的两个秘诀: 秘诀1:馅料别多也别少 直径十三四厘米的春卷皮,放入30克馅料刚刚好,馅料太多容易把饼皮挤破,太少则做出的驴肉卷不饱满。 秘诀2:油温控制在四成 炸的时候油温别太高,否则饼皮容易炸爆,四成热的油温刚刚好。
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